Croquetas de calabaza, jamón y nueces

Que he utilizado (para unas 21 croquetas de unos 25 gr. cada una): 

Para la masa:
250 gr. de calabaza cocida
25 gr. de nueces
40 gr. de jamón serrano
1 diente de ajo
1/2 cebolla (unos 100 gr.)
40 gr. de harina
200 ml. de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién molida
Para el rebozado:
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva para freírlas
Como lo he hecho:
He cocido la calabaza en el microondas, para ello he pelado y cortado la calabaza en cuadrados y la he puesto en un recipiente apto para el microondas, lo he tapado y sellado con papel film y lo he cocinado a máxima potencia durante 10 minutos. He retirado y dejado enfriar, he comprobado que estaba tierna y la he triturado.
He picado muy fino el jamón y lo he reservado. También he picado las nueces y las he reservado.
He pelado la cebolla y el diente de ajo y los he picado muy fino. He puesto un cazo a fuego medio con tres cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla ha empezado a tomar color le he añadido el jamón y las nueces y lo he rehogado unos minutos para mezclar. A continuación le he añadido la harina y la he rehogado para cocinarla un poco y que no sepan luego las croquetas a harina cruda hasta que ha tomado color. Le he añadido la leche y he mezclado sin dejar de remover hasta que ha comenzado a espesar, en este momento le he añadido la calabaza y he continuado removiendo durante 10-12 minutos hasta que esta totalmente espeso. Lo he retirado del fuego y he vertido y extendido la masa en un bol amplio, la he cubierto con papel film en contacto con la masa para que al enfriarse no forme costra y lo he metido al frigorífico cuando ha enfriado durante al menos 3 horas para que coja consistencia.
Tras el tiempo de reposo he ido formando las croquetas cogiendo una porción de masa, dándole forma redonda y rebozándola primero por huevo batido y luego por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente por ambos lados y las he sacado a papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Y este es el resultado: 



Bueninisimas, para chuparse los dedos.