Croquetas de cocido sin lactosa

Estas croquetas las preparo siempre que hago un cocido, es que cunde mucho. Saco caldo para sopa para las cenas, con las verduras hago crema, los garbanzos los preparo con un poco de fideos o arroz, y los restos de carne (que no nos comamos con los garbanzos, porque en casa nos gusta chupar hasta los huesos), lo reservo para croquetas. Se aprovecha todo y comida para unos días. Se lo veía hacer a mi madre, y yo sigo igual.

Ingredientes 4 a 6 pax:
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla sin lactosa
1 cebolla
1/2 litro de leche sin lactosa
100 g de pan rallado
3 huevos
500 g de restos del cocido (pollo, ternera, cerdo)
Nuez moscada
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Picar los restos de carne que se han reservado del cocido, pollo, trozos de carne de cerdo y ternera, sin piel ni hueso.Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar. Dejar que se cueza la harina, removiendo durante unos minutos hasta que vaya cambiando el color y se integre con la mantequilla. Verter la leche caliente poco a poco, mezclando con las varillas, salpimentar y espolvorear una pizca de nuez moscada rallada, cocinar 5 minutos a fuego suave. Remover hasta obtener una bechamel un poco espesa.
Pelar y picar la cebolla. Añadir la carne, incorporar la cebolla picada, mezclar y rehogar en una sartén con un poco de mantequilla. A de quedar una masa bien mezclada.Cubrir con film y dejar reposar un día en la nevera.

A continuación, Coger pequeñas porciones de masa y moldear las croquetas, pasar por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.Freír en una sartén con aceite caliente, hasta que estén doradas.

Escurrir sobre un plato con papel absorvente, para evitar que queden aceitosas y eliminar el exceso de grasa.
Observaciones:
También podemos cambiar la leche por caldo para hacer la bechamel.
Unas ricas y sabrosas croquetas, que en casa gustan mucho. Espero cocinillas, que a vosotros también.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!