Croquetas de gambas

• 400 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla
• 60gr de mantequilla
• 40 gr de aceite de oliva virgen
• 100gr  de harina
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada o pimienta rosa

Picamos la cebolla lo más pequeña posible.Calentamos en la sartén la mantequilla y el aceite . Cuando esté caliente se sofríe la cebolla.Añadimos la harina y la dejamos un par de minutos para que se tueste.Incorporamos la leche poco a poco hasta hacer la bechamel después. Salpimentamos y dejamos cocer todo 15 minutos. Fuego fuerte hasta que hierve removiendo, y una vez que hierve fuego medio y se remueve de vez en cuando.Incorporamos las gambas peladas y en trocitos. Lo dejamos cocer otros 5 minutos.Ponemos la masa de las croquetas en una bandeja y la dejamos enfriar en la nevera durante varias horas, mínimo 6 horas. Yo lo dejo de un día para otro.Damos la forma de las croquetas y las rebozamos en huevo y la pasamos por pan rallado después. Las congelo en una bandeja.Cuando las necesite las saco del,congelador y Se fríen en aceite de oliva caliente caliente.Yo las he "fritos" con apenas aceite en la Philips Airfryer. Precaliento la maquina a 180 grados centígrados, pincelo las croquetas con aceite de oliva y las meto en la PhilipsAirfryer hasta que estén doradas. 5 minutos antes de acabar las vuelvo a pincelar con aceite, así quedan más crujientes.