Revista Cocina

Croquetas de merluza sin lactosa

Por Comer Especial @Comerespecial
Estás croquetas de merluza sin lactosa está muy ricas y suaves. Son muy fáciles de hacer y seguro que una manera estupenda de conseguir que los niños consuman pescado. Además, estas croquetas se pueden hacer con sobras de pescado, dándole otra vida en un nuevo plato. A todas estas, pensé que no iba a poder publicar nada con todo el jaleo de la operación de mi marido, pero aquí está la receta. Espero que les guste.
Croquetas de merluza sin lactosa
INGREDIENTES (para la masa): 200 gramos de merluza cocida(desmenuzada y sin espinas), 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo bien picados, 100 gramos de harina, aceite de oliva virgen y sal.
INGREDIENTES (para el rebozado): pan rallado, 3 huevos y aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN: calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y los dientes de ajo. Cuando adquiera color la cebolla, incorporar la merluza y mantener unos 3-4 minutos para que se impregne del sabor. Acto seguido, poner la harina y rehogar muy bien. Verter poco a poco la leche sin lactosa (o la que ustedes usen) y seguir removiendo con la varilla durante unos 18-20 minutos a fuego medio. Aderezar con una pizca de sal. Colocar la masa en una fuente alargada y pintar por encima con un poco de aceite de oliva virgen para que no se forme costra mientras se enfría, como unas 3 horas. Luego, proceder a formar las croquetas con las manos impregnadas en aceite de oliva o con dos cucharadas soperas, por ejemplo. Enharinar, pasar por huevo y luego pan rallado. Freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente en tandas de 6-8 croquetas (para que no baje mucho la temperatura del aceite), sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Acompañar de una rica ensalada.
CONSEJOS:
* Con estas cantidades salen entre 30 y 45 croquetas, dependiendo del tamaño que ustedes le den a cada croqueta.
* La leche sin lactosa se puede sustituir por leche de soja, leche de arroz, leche normal, etcétera.
* A la mezcla se le puede añadir (quien quiera y pueda, cosa que no es nuestro caso) algún otro ingrediente como un poco de nuez moscada o pimienta.
* Sustituir, si no se tienen alergias, el aceite de oliva por mantequilla en el momento de dorar la cebolla y los ajos.
* Una manera de evitar los grumos al hacer la bechamel es ir agregando la leche templada o a temperatura ambiente, nunca fría, y no dejar de remover con la varilla para que se mezcle todo muy bien.
* Tapar la masa con papel film bien pegado (para evitar la formación de costra) y mantener en la nevera unas 2 horas, así se enfriará más rápido.
* Si hacen muchas croquetas, guardarlas en un táper bien separadas y congelarlas, aguantan perfectamente 1-2 meses. Eso sí, siempre sin freírlas.
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Comer especial
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Etiquetas:
PESCADOS Y MARISCOS
SIN LACTOSA

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