Croquetas de pollo sin glúten

Hola!!
El otro día, tuve que llevar al cole de mis hijos unas croquetas sin glúten así que estuve mirando y encontré la receta en Cocina fácil sin glúten aunque esas eran de jamón y pollo pero me vino bien la proporción de maizena/leche que ponía así que os la dejo por si a alguien le hace falta.

Ingredientes:
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- Una cebolla picadita.
- 700 mililitros de leche semidesnatada.
- 100 gramos de maizena.
- Sal, pimienta y una poquita de nuez moscada.
- Y el pollo yo puse a hervir con una hoja de laurel, un chorrito de aceite y sal, un muslo y dos muslitos de pollo, cuando terminó y se enfrió lo trocee bien picadito, pero podeis usar restos de pollo asado o del cocido, yo es que no tenía y lo tuve que hacer así.
- Huevo y pan rallado para rebozar.

                                               Elaboración:
Calentamos el aceite y pochamos la cebolla hasta que esté transparente, en ese momento agregamos la maizena y la cocinamos un poquito, ahora vamos añadiendo la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y removiendo a la vez para que no nos salgan grumos, cuando la masa empieza a hacer burbujas es el momento de agregar nuestro pollo, removemos bien y volcamos nuestra masa en una fuente, la metemos en el frigo y dejamos reposar, yo la dejé toda la noche, a la mañana siguiente formé las croquetas, las pasé por huevo y pan rallado y las freí en abundante aceite fuego medio alto que las primeras lo puse al máximo y se me quemaron.
Hasta luego!