Croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada

Creo que no hay una combinación más clásica que la cebolla caramelizada con el queso de cabra. Hubo una época que no había restaurante o evento que no tuviera un plato con cebolla caramelizada y queso de cabra gratinado... y por abusar así nos pasa, que los restaurantes ya no lo ponen y que ahora mucha gente lo ve un poco cutre.. pues a mi me flipa que os voy a contar.

En este caso he hecho unas deliciosas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada, impresionantes. Solo os digo que si algún familiar mio esta leyendo esto es uno de los aperitivos que tomará.

La cebolla caramelizada tiene su aquel y lleva bastante tiempo, actualmente la venden en botes hecha por lo que si no os manejáis bien con ella podéis comprarla, aunque como siempre recomiendo hacerla de forma casera.

Respecto al queso cualquier rulo de cabra os valdrá. Hay muchas marcas y no tiene porque ser de los más caros.

Ingredientes para hacer croquetas de queso de cabra

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 700 ml de leche aprox
• Aceite de oliva
• Sal
• Nuez mozcada
• Cebolla caramelizada casera (os dejo la receta)
• 1 rulo de queso de cabra
• 2 huevos
• pan rallado

Como hacer croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada

1.- Comenzamos haciendo la cebolla caramelizada, esta luego irá enla masa de las croquetas. En el enlace que os dejo podéis entrar y ver como se hacen así no me repito.

2.- Ahora fundimos la mantequilla en una sartén.

3.- Incorporamos la harina tamizada con un colador y mezclamos muy bien durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

4.- Ahora incorporamos la leche poco a poco hasta que consigamos la textura deseada. Recomiendo dejarlas un poco líquidas ya que luego el queso hará que espesen más.

5.- Agregamos el queso y la cebolla caramelizada hasta que se intefré todo bien. Dejamos cocinar a fuego lento 4 minutos. Recordad quitar la corteza al queso.

6.- Volcamos en un recipiente y dejamos enfríar. Luego las pasamos por huevo y pan rallado como siempre. Freímos en abundante aceite caliente y listo.