Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón

  
No lo soy,  pero reconozco que a veces con la family me pongo en plan  madre y cuando cocino y preparo los menús de los fines de semana familiares, lo hago como si se fuera a acabar el mundo. Uno de esos fines de semana gastrofamiliares es al que le debo estas Croquetas de Solomillo Ibérico y Mayonesa de Pimentón.    Me explico. Había preparado el Solomillo Ibérico relleno de Uvas y Paté, pero no una pieza, sino dos, y no era lo único con lo que me había liado en la cocina, pero no quería que faltara. Sí, es justo ahí, es en ese momento cuando me pongo en #planmadrequelosmíosnosequedenconhambre.  Y sí, es justo ahí cuando me paso.

Como una vez ya en la mesa, sabía que iba a sobrar solomillo, dejé en la fuente la parte inicial y la final de cada uno de los solomillos, ya que no sólo es la parte digamos menos atractiva, sino que en este caso es la que menos relleno le alcanza. Y si este solomillo no tiene relleno, pues ya no se trata de un Solomillo relleno de Uvas y Paté.   

Y como en casa no se tira nada, creo que fue casi consciente desde el primer momento que esos pedacitos de carne iban a hacer un gran papel en unas croquetas. Et Voilà!    El resto ya vino casi hecho y como siempre quiero incluir alguna variación, recordaba que Chez Silvia nos había hablado hace un tiempo de unas croquetas de Carmen Ruscalleda en las que utiliza huevo. Así que ni corta ni perezosa hice mi adaptación, insisto, mi adaptación. A la manera de la Ruscalleda lo tengo en pendientes.  El resultado más que satisfactorio.
 

¡A por la receta!
 
 
 INGREDIENTES:

• 150 gr de Solomillo asado desmigado (he utilizado el que sobró de un asado)
• 1 Cebolla mediana
• 50 gr. de Mantequilla
• 50 cc de Aceite de Oliva Virgen extra
• 600 cc de Leche
• 4 Huevos 
• 100 gr de Harina
• Sal, Pimienta y Nuez Moscada
• Harina y Pan rallado para rebozar
• 3 Cucharadas de Mayonesa
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón Ahumado

ELABORACIÓN:

1. En un cazo poner la leche a calentar. Reservar.
    
2. En una sartén poner el aceite y la mantequilla para que se caliente y derrita.
     
3. Cuando esté listo, añadir la cebolla picada muy pequeña y pochar. Debe quedar transparente pero no tostada. Mientras ir desmigando el solomillo asado.
     
4. Cuando la cebolla esté transparente, no nos debe quedar cruda, añadir el solomillo. Cocinar, mientras removemos con una espátula, durante unos 5 min.
     
5. Agregar la harina poco a poco y cocinarla. No dejar de remover con la espátula. Esto nos llevará alrededor de otros 10 min. Debe quedar todo bien integrado y la harina cocinada. No hay nada más desagradable en unas croquetas que el sabor a harina cruda.
     
6. A continuación, ir agregando la leche caliente e ir removiendo con ayuda de la espátula para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. En estos momentos añadirle dos huevos batidos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, según nuestros gustos y seguir removiendo otros 10 min. Cuando aquiera una textura lisa que se despegue sola de las paredes de la sartén, verter en un tupper de cristal o en una fuente la masa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Después tapar o cubrir con papel film e introducir en el frigorífico toda la noche.
     
7. En un recipiente batir los dos huevos restantes, en otro disponer la harina y en otro el pan rallado. Yo suelo utilizar para la harina y el pan rallado, tuppers bajitos que puedo mover ligeramente para que la croqueta rule sola por la harina o por el pan rallado y así mancharme lo menos posible.
     
8. Con un tenedor coger un poco de la masa, primero formar como una albóndiga pequeña a la que luego le daremos forma alargada. Rebozar la croqueta con harina, pasarla por el huevo batido y después por el pan rallado. Repetir la operación hasta terminar con la masa.
     
9. Para congelarlas utilizar uno o varios tuppers de forma que no queden las croquetas apiladas. Si el recipiente es muy grande y queréis recuperar espacio de vuestro congelador, una vez congeladas guardarlas en bolsas de congelación y así ocuparán menos espacio.
     
10. Podéis freirlas directamente del congelador. Hacerlo en abundante aceite y no freir muchas a la vez para que el aceite no se enfrie. Cuando las retiréis de la sartén pasarlas a un plato con papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.
      
11. Para acompañar  a las croquetas preparar una mayonesa de pimentón. Para ello en un cuenco pequeño verter las 3 cucharadas de mayonesa y las 3 de aceite. Espolvorear con pimentón ahumado y batir hasta que quede una salsa homogénea.
      

Bon Appétit!