Croquetas líquidas de marisco para #díadeANETO

Estas son unas coquetas de bocado que han de comerse de una sola vez. No se pueden morder ya que el relleno es tan líquido que se nos desparramaría y terminaríamos poniéndonos perdidos. Explotan en la boca y dan un juego increíble entre los comensales así que...avisad antes de que les hinquen el diente :)
No son las primeras croquetas líquidas que preparo ni las primeras que publico...¿os acordáis de las croquetas líquidas de queso? No se si será el caso pero así es en mi casa. Los míos me las piden a menudo y no les concedo el honor tanto como ellos quisieran porque son un poco trabajosas pero nada que suponga tanto trabajo como para no ceder a sus peticiones.
Con ocasión del #díadeANETO, patrocinador de GastroMAD 2014 y generosa empresa donde las haya (cosa que muchos podéis confirmar, right?), y aprovechando uno de los varios productos de temporada que me hizo llegar a finales de noviembre nacieron estas nuevas croquetas líquidas elaboradas con su crema de marisco.
Un vicio. No digo más.
Necesitamos

• 50 grs de aceite de oliva suave
• 125 grs de cebolla, en brunoise
• 25 grs de harina de trigo
• 400 ml de crema de marisco ANETO
• 200 ml de leche
• 10 grs de gelatina en hojas (cola de pescado)

Preparación
Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla a fuego muy suave, lentamente. No queremos que se dore así que pondremos el fuego muy bajito y dejaremos que sude durante unos 20 minutos. Si tapamos la cacerola aceleraremos el proceso pero tendremos que estar pendientes de comprobar el punto de vez en cuando.
Agregamos la harina y removemos hasta incorporar. Rehogamos un par de minutos para que se cueza y no nos quede cruda (cosa que luego se nota mucho en el sabor de las croquetas y echaría a perder nuestro trabajo.
Incorporamos la crema de marisco ANETO y la leche, subimos la potencia del fuego y llevamos a ebullición sin parar de remover con unas varillas (así evitaremos que se formen grumos). Llegado este punto, bajamos el fuego y cocemos durante 20 minutos sin parar de remover para que no se agarre la masa a la base de la cacerola.

Mientras tanto, en un cuenco con agua fría hidratamos las hojas de gelatina.
Transcurridos los 20 minutos de cocción de la masa, retiramos la cacerola del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas, una a una para evitar que se peguen entre sí. Al contacto con la masa las hojas de diluirán de manera instantánea. Removemos para incorporar y vertemos en un recipiente adecuado. Para evitar que se forme una capa dura en la superficie, cubrimos con papel film transparente a piel, es decir, en contacto con la masa. Dejamos atemperar y guardamos en la nevera para que la masa endurezca.
Cuando estemos listos para comerlas, rebozamos las croquetas. No antes.
Porcionamos la masa en pequeños dados con ayuda de un cuchillo y pasamos cada uno de ellos por harina, huevo y pan rallado. Para asegurarnos que la masa queda bien cubierta de rebozado y no se sale durante la fritura, pasamos las croquetas nuevamente por huevo y pan rallado.
Freímos en aceite muy caliente y en pequeñas cantidades durante el tiempo suficiente para que se dore el rebozado. Unos segundos bastarán.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos calientes.