Croquetas veganas de calabacín y queso

No es la primera receta de croquetas que publico, pero ¡qué le voy a hacer si me encantan! Esta he hechos estas croquetas veganas con calabacín, queso Divina Teresa y leche de almendra Provamel (aún no había gastado el brick que me enviaron la otra vez) Tenía mis dudas de la mezcla, pero la verdad que quedaron muy ricas ¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes:

• 150 gr de calabacín
• 75 gr de queso Divina Teresa Saturn
• 150 gr de harina
• 600 ml de leche de almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado
• Sal, ajo en polvo y perejil

Preparación:

Comenzamos lavando y cortando el calabacín. Si os gusta en cachitos muy pequeño podéis pasarlo por la picadura como hago yo, si no, en daditos. Ponemos al fuego con aceite de oliva y cuando empiece a ponerse blando, vamos añadiendo poco a poco harina. Dejamos hacerse un par de minutos y comenzamos con la leche de almendras manteniendo a fuego lento.

Agregamos poco a poco según la vaya absorbiendo y removiendo bien para que no queden grumos. Si veis que se os han formado ya y no conseguís deshacerlos, podéis ayudaros de una batidora de brazo. Una vez tengamos la masa homogénea, añadimos el queso que previamente habremos rallado para que se funda y se integre. Después probamos y añadimos sal al gusto.

Retiramos del fuego y ponemos la masa en un plato extendida para que enfríe bien. Cuando ya esté templada podemos meter a la nevera un par de horas para que coja más firmeza.

Ya sólo queda hacer las bolitas y rebozar. Para el rebozado yo usé pan rallado al que añadí un poco de ajo en polvo y perejil. Para humedecerlas usé un poco de leche de almendras. Las freímos con abundante aceite y echándolas cuando esté bien caliente. Dejamos hasta que estén bien doradas ¡y a disfrutarlas!

¡Qué aproveche!