Cuajada de Lentejas sobre Galleta de Chorizo con Crujiente de Jamón

Hoy os dejo una receta inventada, íntegramente, por mí.

Un día lo soñé y por fin lo he llevado a la práctica. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ya que me ha salido todo como lo había deseado.

Espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes (4 personas)

Para la cuajada de lentejas

• 650g lentejas cocidas en caldo de jamón
• 350 g leche
• 6 g de agar-agar

Para la crema de zanahoria

• 2 zanahorias
• Agua
• Sal

Para el sofrito

• 1 cebolla muy picada
• 1 cd de pimentón
• ½ vaso vino blanco
• 2 dientes de ajo muy picaditos
• Una pizca de sal

Para la galleta de chorizo

• 12 cd Galletas saladas trituradas
• 2 o 3 chorizos

Para el crujiente de jamon

• 4 lonchas de jamón serrano

Elaboración

Cuajada de lentejas

• Triturar las lentejas con la leche, si se quiere se puede colar para que quede más fino.
• Calentarlo en una cazuela y añadir el agar-agar. Dejar que hierva durante un minuto y poner en el molde deseado para que cuaje.
• Dejar enfriar para que se solidifique.

Sofrito

• Freír el chorizo sin piel, sin miedo a que se desmigue. Escurrir el chorizo y reservar para hacer las galletas. En el aceite del chorizo sofreír los ajos. Añadir la cebolla, una pizca de sal, y dejar que se cocine a fuego lento.
• Incorporar el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Después echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
• Retirar del fuego y reservar.

Crema de zanahoria

• Cocer las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas, aproximadamente unos 15 minutos.
• Escurrir (reservando el agua de cocción), y triturar las zanahorias añadiendo esta agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Crujiente de jamón

• Disponer las lonchas en una bandeja de horno, entre papel vegetal.
• Meterlo al horno durante 15 minutos aproximadamente a 200ºC. Poner algo de peso sobre el jamón para que se mantengan las lonchas estiradas.

Galletas de chorizo

• Mezclar 2 cucharadas de galletas trituradas por cada cucharada de chorizo. Quedará una pasta que se compacta al aplastarse, si no es así añadir más chorizo.

Emplatar

• Primero pondremos una línea de crema de zanahoria sobre el plato.
• En otro plato montaremos la torre de lentejas, para ello echamos tres cucharadas, aproximadamente, de la mezcla de galletas y chorizo en el interior de un aro de emplatar y aplastamos con los dedos o con una cuchara para hacer la base (debe quedar con un grosor de 1 cm más o menos).
• Sobre la galleta de chorizo dispondremos la cuajada (templada tirando a caliente), que tendrá el mismo tamaño que la base. Con la ayuda de una espátula lo ponemos en el plato donde lo vamos a servir.
• Finalmente decorar con una cucharadita del sofrito y las lonchas crujientes de jamon.