No podíamos concretar más para hablar de este vino. Porque la botella de Cultivare Xarel.lo en cuestión es la número 15 de 2.353, tal y como indica su etiqueta.
En un anterior artículo en Baco y Boca os contábamos qué se escondía detrás del concepto Cultivare lanzado por Domenech Vidal a través de dos de sus vinos, uno tinto y otro blanco, en cuyas etiquetas, únicas e irrepetibles, arte y vino se habitan uniendo cuerpo y alma a través de la danza. Hoy os queremos hablar del propio vino, en particular de Cultivare Xarel.lo 100% de la cosecha de 2013.
Quizás una de las principales características de este xarel.lo es su proceso de vinificación que se produce en tres fracciones para terminar en un coupage previo al embotellado. Una vez realizada la cosecha, macera con sus pieles para extraer el máximo de sus aromas primarios. Después del prensado, se somete a 3 vinificaciones diferentes: una fracción pasa a un depósito de cemento en forma de huevo, otra parte se embota en barricas nuevas de roble francés con un ligero tostado y la última en tanques de acero inoxidable.
Es la fase de vinificación en cemento la que hace especial a este vino blanco. El cemento es el material de los viejos lagares. El más utilizado para realizar la fermentación hasta la llegada del acero inoxidable. Un material que aporta características especificas al vino que contiene. El hormigón iguala la temperatura en todo su volumen y microoxigena al mosto. Además y dada su forma las levaduras se mantienen en suspensión, en un movimiento constante, sin necesidad de batonajes ni remontes. De esta forma, los taninos se afinan sin el aporte de tostados que la madera de las barricas suma.
El resultado es un vino de color amarillo pálido, limpio y transparente. Su exquisita acidez le proporciona aromas a piña y la fracción vinificada en barricas le aporta notas de madera. En boca se nota estructurado, elegantemente ácido y con un final muy largo donde aparece su mineralidad. Después del trago su perfume permanece presente.
Personalmente creo que es un vino excelente para maridar con ahumados y dicen que con quesos azules. Su justa acidez combinará perfectamente con la untuosidad grasa de ambos manjares. Cultivare Xarel.lo los acompañará a la perfección, aunque hay que decir que es válido para cualquier momento y compañía.
Cultivare xarel.lo de @domenechvidal 2013. Fresco y con cuerpo Click to Tweet
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