Pastel de zanahoria es una receta deliciosa y muy común aquí en Brasil. La masa tierna y muy sabrosa combina perfectamente con un almíbar de chocolate. Pero en esta versión de pastel de zanahoria lo transformamos en cupcake con relleno y cobertura de brigadeiro, otra ricura típica brasileña.
Receta tradicional brasileña, pero cogemos en el blog Brazilian Spice
3 huevos
3/4 de taza de aceite de maíz
2 zanahorias grandes, descascaradas y cortadas en trozos2 tazas de azúcar2 tazas de harina1 cucharada de levadura en polvo
Relleno y Cobertura de brigadeiro
1 bote de leche condensado (395g)1 bote de crema de leche (300g)130g de chocolate amargo ralladoFideos de chocolate
Preparación
1. Precalienta el horno a 180˚C. Prepara 24 moldes para cupcakes con papel apropiado. En un bol, tamiza el azúcar, harina y levadura en polvo. Mezcla bien y reserva.
2. En la licuadora, bate bien los huevos, aceite y zanahoria hasta que la zanahoria esté completamente licuada. Pon esta mezcla sobre los ingredientes tamizados y revuelve delicadamente con una espátula sólo hasta incorporar.
3. rellena aproximadamente 3/4 de los moldes de cupcakes con la masa y hornea por cerca de 25 minutos o hasta dorar la superficie. Deja enfriar sobre una rejilla.
Relleno y cobertura
4. En una olla, mezcla la leche condensada y la crema de leche. Añade el chocolate rallado y lleva al fuego bajo, siempre revolviendo, hasta obtener una crema muy cremosa. Deja enfriar.
Montaje
5. Corta un tapón en el centro de cada cupcake y rellena con un poco de brigadeiro. Cubrelos con más una porción de brigadeiro y espolvorea los fideos de chocolate.
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