Cupcake de zanahoria y coco

Hola, bonito sábadoTengo tiempo de escribir aquí y la verdad extraño mucho ya que este blog es mi gallo jeje, es mi preferido  porque aquí puedo contar cosas de lo que pienso ó lo que hago y compartir con ustedes mi  afición a los postres dulces ♥  pero en lo que me ajusto de tiempo con los demás blogs  y regreso a la normalidad ya podré  publicar cada lunes.Hoy les muestro unos ricos cupcakes de zanahoria y coco super deliciosos y esponjitos ideales para la refa de la mañana o de la tarde ;)También les dejo unas imágenes super bonitas que hice, como ya algunos saben ando haciendo mis intentos en illustrator y voy aprendiendo poco a poco , ya que esto requiere de muchísimo tiempo :) Espero y les sean útiles siéntanse libres de llevarse uno o todos.Para los que les gustan las manualidades los invito a uno de los blogs http://revistasgratisdemanualidades.blogspot.com/ ♥♥Un gran abrazo 

Ingredientes ♥   1 cucharadita de canela♥   150g de harina♥   1 cucharadita de bicarbonato ♥   2 huevos♥  100g de azúcar morena♥ 120ml aceite vegetal♥ 160g de zanahorias♥  70g de coco Deshidratado♥ Nueces (opcional)♥  60g de pasas♥  Media cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento♥Iniciamos precalentando el horno a 160º.Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato, reservamos.Rallamos la zanahoria, reservamos.En otro tazón, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Añadimos la harina. Con ayuda de una espátula, incorporamos la zanahoria rallada, coco, pasas y nueces. Luego rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.