Cupcakes de especias y calabaza

Porción: 24 Cupcakes
Ingredientes:
- 1/2 taza de nueces picadas finamente
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 caja de mezcla para pastel de vainilla
- 1 taza de puré de calabaza (no mezcla para pastel de calabaza)
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 4 huevos
- 1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza (nuez moscada molida, cardamomo molido, jengibre molido y canela en polvo)
- 500 gr de frosting de queso crema

Preparación:
Caliente el horno a 176°C. Coloque moldes de papel enmantequillados en la bandeja para muffins.
En un sartén antiadherente, cocinar nueces y 2 cucharadas de azúcar a fuego lento unos 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya derretido. Extender las nueces sobre una hoja de papel encerado. Espolvorear con la cucharada de azúcar restante y revuelve.
En un tazón grande, bata la mezcla para pastel, puré de calabaza, agua, aceite, huevos y especias para pastel de calabaza con una batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos, luego a velocidad media, 2 minutos, raspando el tazón de vez en cuando. Divida la masa en partes iguales entre los moldes para muffins (alrededor de 2/3 de su capacidad).
Hornee 19-24 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en la bandeja 10 minutos, retirar de la bandeja a una rejilla para enfriar. Dejar enfriar por completo, unos 30 minutos.
Untar los cupcakes con el frosting de queso crema. Espolvorear el borde del frosting con las nueces, y presione suavemente en el frosting. Refrigere hasta servir.