Cupcakes de frambuesa

Ingredientes: (12 cupcakes)
Para el bizcocho:- 100 ml de aceite de oliva suave- 200 gr de azucar- 3 huevos- 200 gr de harina- 1 cucharaditas de frambuesa en pasta
Para el relleno:- Mermelada de frambuesa
Para la crema:- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente- 300 gr de icing sugar- 1 cucharadita de leche- 1 cucharada grande de frambuesa en pasta
Elaboración:Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la frambuesa en pasta. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Horneamos 22 - 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
                                       
Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Después agujereamos con el descorazonador de manzanas y rellenamos con la mermelada.

Para la crema, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 - 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos la frambuesa en pasta, batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes con la manga pastelera.