Cupcakes de pistacho, chocolate blanco y frambuesa

Hoy haremos una receta cuya combinación de sabores es buenísima!! El dulzor del chocolate blanco contrasta con el salado de los pistachos y la acidez de la frambuesa. Además es un postre muy elegante y con una combinación de colores que llama la atención.

Ingredientes:

Para la masa:

• 100 mililitros de aceite de girasol o vegetal
• 130 gramos de azúcar
• 2 huevos medianos
• 50 gramos de pistachos salados triturados
• 150 gramos de harina con leudante
• 60 mililitros de nata para montar
• 1 puñado de pistachos enteros pelados

Para la crema de chocolate blanco:

• 250 gramos de queso mascarpone
• 50 gramos de azúcar glas
• 100 gramos de chocolate blanco fundido

Para el relleno, mermelada de frambuesa aligerada con unas gotas de agua.
Como siempre, primero precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclamos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos e integramos bien. Añadimos los pistachos triturados y mezclamos. A continuación tamizamos la harina y mezclamos. Por último, añadimos la nata y el puñado de pistachos enteros. Será un bizcocho más denso de lo que acostumbro a hacer, y necesitará algo más de tiempo en el horno, unos 25-30 minutos a 180ºC, recordad siempre comprobar si el bizcocho está con un palillo de bambú.Para la crema, simplemente batimos un poco el queso para ablandarlo, mezclamos el azúcar y el chocolate, enmangamos y decoramos.Para la presentación, descorazonamos los cupcakes y los rellenamos con la mermelada rebajada con unas gotas de agua y volvemos a tapar con el trozo de bizcocho. Decoramos con la crema de chocolate blanco. Espolvoreamos unos pistachos triturados y unas frambuesas.

 Espero que los probéis!!Besos!