Cupcakes de ricotta con lemon curd

"El cupcake es el dulce que nos alegra la vida", porque siempre logramos sorprender con cada receta, por las mil combinaciones de sabores, texturas e ingredientes que podemos usar en cada receta, combinando mil colores. 
125 gr. harina con levadura60 gr. azúcar50 gr. mantequilla1 huevo125 gr. ricotta50 ml. lecheRalladura de lima2 cucharadas de Semillas de amapola250 gr. lemond curd250 gr. nata vegetal 
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema espumosa, añadimos el huevo, el queso ricotta, la ralladura de lima, la harina y la leche, sin dejar de batir hasta que se forme una masa sin grumos, finalmente añadimos semillas de amapola. 
Horneamos a 180º durante 20 minutos. 
Mientras tanto, preparamos el frosting de lemond curd, montamos la nata con tres cucharadas de lemond curd. 
Cuando los cupcakes estén fríos los descorazonamos y rellenamos con lemond curd, tapamos con el bizcocho quitado anteriormente, y decoramos con el frosting de lemond curd, espolvoreamos con azúcar decorado amarillo y semillas de amapola. 
Os dejo el enlace de Lemond Curd, que ya hemos preparado anteriormente muchas veces en el blog, en distintas recetas.