Cupcakes de zanahoria & Crema de queso mascarpone

¡Hola!

Para empezar bien la semana (segunda semana de cole, siempre cuesta) el fin de semana pasado Emma y yo decidimos hacer unos deliciosos cupcakes de zanahoria y crema de queso mascarpone. ¡¡¡¡Yummy!!! Al final no llegaron al lunes pero nos han dado mucha  energía. Ahí va la receta🙂

Antes de empezar…

• Precalienta el horno a 170ºC

Ingredientes

• 200 gr de almendras molidas (las compramos así o las molemos en casa)
• 150 gr de azúcar caster (tipo de azúcar inglés, o molemos azúcar normal)
• 1 limón pequeño
• 200 gr de zanahorias
• 3 huevos
• 60 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura (16 gr)
• Una pizca de sal

1 Pela las zanahorias

Pela las zanahorias, tritúralas y reservalas.

2 Tamiza el azúcar

Tamiza el azúcar e incorpora la ralladura de limón, la zanahoria y los huevos.

3 Tamiza los secos

Tamiza la harina, la levadura, las almendras y la sal. Mezcla bien.

4 Hornea

Rellena los moldes (esta masa acepta un poco más de lo normal porque no sube tanto) y hornea a 170ºC durante 20-25 minutos. Comprueba el grado de cocción con un palillo. (Estarán listos cuando salga limpio). Enfría los cupcakes sobre una rejilla.

Crema de queso mascarpone

Ingredientes

• 250 gr de azúcar glas
• 50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 175 gr de queso mascarpone

1 Tamiza el azúcar

Tamiza el azúcar glas y reserva. Bate la mantequilla, añade el extracto de vainilla y el azúcar. Sigue batiendo hasta que el conjunto adquiera esponjosidad. Finalmente, añade el queso con la batidora a velocidad baja

2 Rellena y decora

Estos los he rellenado con un poco de crema de queso (opcional) y finalmente los he decorado con la ayuda de una manga pastelera y unas mini zanahorias de azúcar🙂 ¡Yummy! Espero que os haya gustado la deliciosa receta de esta semana, ya me contareis😉

Graciñas, Gracias & Thank you!!