Curry fácil de pollo al estilo de sri lanka y arroz con anacardos

No sé si es al estilo de Sri Lanka o no. Eso dice Lorraine Pascal en la introducción de su plato.
Últimamente estoy haciendo muchas de sus recetas.A mi hija le gustan ,son sencillas y combinan en el mismo plato proteínas, hidratos y verduras.
Lo malo es que hay que tener una buena despensa con todo tipo de especias y aderezos, pero eso a los cocinillas nos gusta.
Lorraine no se queda corta con los títulos de las recetas,siempre son de esos largos largos o estrambóticos de más pero tiene una buena cocina que mezcla lo mediterráneo,lo asiático o lo que le pidan.


Ingredientes para el arroz

• 300 g de arroz jazmín
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Un puñado de anacardos
• Un puñado de pasas
• Unas hojas de hierbabuena fresca
• Agua
• Sal

Ingredientes para el pollo

• 4 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1 guindilla
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de agua
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Hojas de hierbabuena fresca
• Aceite

Preparación del arroz

1. Empieza por poner las pasas a remojo en agua fría.
2. Lava el arroz en un bol bajo el agua del grifo hasta que el agua salga clara.Escurre.
3. Pon agua al fuego y añade el arroz para cocerlo con un poquito de sal y la cucharada de curry.
4. Cuando faltan cinco minutos para terminar la cocción, pon los anacardos dentro.
5. Escurre.
6. Al emplatar, escurre las pasas del agua y sécalas:
7. Añade las pasas, pica un poco de hierbabuena y ponla por encima.

Preparación del curry de  pollo

1. Corta las pechugas en trozos y sazona con sal y pimienta.Reserva.
2. Pon una gran sartén al fuego, sin aceite,añade las especias y la guindilla y deja hasta que desprendan aroma.Remueve a menuda para que no se peguen.Aparta la guindilla si no quieres que pique mucho.
3. Pon ahora aceite en la sartén de las especias y sube el fuego.Incorpora el pollo y el diente de ajo laminado y deja hacerse unos 3 minutos removiendo sin parar.
4. Aparta la sartén del fuego y añade la leche de coco y el agua;pon al fuego y deja cocer unos minutos.
5. Sirve el curry con hojas de hierbabuena picadas por encima y en un bol aparte el arroz al curry.