Curso de cocina (parte 16). El asado al horno

Continuamos con nuestro curso de cocina hablando del primer tipo de los asados, el asado al horno.

Para asar un alimento en el horno, como hemos comentado con anterioridad, deberemos salpimentarlo y untarlo ligeramente con algo de grasa por todos sus lados. Esta grasa se la podemos incorporar antes de introducir el alimento en el horno o mientras dura la cocción regando frecuentemente con su misma grasa.

El alimento debemos disponerlo sobre un placa de horno provista de rejilla, denominada rustidera, para que el aire caliente circule entre la rejilla y la pieza evitando de esta manera la pérdida de jugos o que se queme al encontrase en contacto directo con el fondo de la placa.

Recordaremos que el asado en el horno tiene lugar por convección debido a la humedad del aire en el interior del horno.

Será necesaria una mayor o menor concentración de humedad dependiendo del tipo de carne que queramos cocinar y el tamaño de la misma.

Deberemos evitar abrir la puerta constantemente ya que debido a esto se produce una perdida de vapores concentrados que deberán ser recuperados del agua del alimento haciendo que el alimento se reseque en exceso.

Un saludo

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