Continuamos nuestro curso de cocina hablando de los cuchillos y su manejo antes de entrar de lleno en las técnicas de corte.
Hoy vamos a ver la posición correcta de las manos a la hora de realizar un corte para evitar accidentes…
La posición correcta de las manos en el corte es fundamental a la hora de realizar este trabajo con precisión y facilidad de manejo.
El cuchillo debe sujetarse firmemente con la mano que utilizemos para ello en función de si somos diestros o zurdos. De manera general hay que evitar tener la mano contraria a la que maneja el cuchillo fuera de la zona de corte, que es por donde se desplaza el cuchillo.
Cuando tengamos que sujetar un producto para proceder a su corte lo haremos buscando en primer lugar una buena base de apoyo para el producto. Hay que evitar en todo momento tener el alimento en equilibrio ya que tendríamos más posibilidades de lesionarnos. Si es necesario cortaremos un poco la base para facilitar el proceso.
A continuación, apoyamos las uñas en el alimento y los dedos deberán formar un ligero arco que actuará a modo de defensa del cuchillo. Este se deslizará apoyado en las falanges de modo que las uñas quedan protegidas en todo momento.
El dedo pulgar, y esto es lo más importante de todo, siempre debe permanecer por detrás y nos servirá para ir desplazando el alimento por debajo de la mano según se vaya realizando el corte.
Al principio no podemos pretender realizar los cortes rápidamente como un profesional, lo importante cuando se empieza es coger destreza; la velocidad ya llegará con las horas de práctica…
Un saludo
Curso de cocina (parte 23). Posición correcta de las manos en el corte es contenido original de: RECETASonline
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