Cutzamala, sabor mexicano en Antón Martín

Lo teníamos pendiente y hace poco nos lanzamos a conocerlo. La fiebre de los mercados gourmet no es ninguna novedad en Madrid pero una de las grandes cosas que tiene esta ciudad es que siempre queda algo por probar.

Lo cierto es que el mercado de Antón Martín no se parece demasiado al triángulo de oro compuesto por San Miguel, San Antón y San Ildefonso. Partiendo de una base similar, aquí entre los puestos de abastos de toda la vida (sin diseños contemporáneos, ni pulcritud exagerada, ni precios elevados) se saltean pequeños bares y restaurantes de apenas una barra, un par de mesas como mucho, unas bancadas o una hilera de taburetes.

El contraste con lo más castizo está servido en espacialidades japonesas, griegas, italianas, mexicanas… De estas últimas se encarga Uriel Coria en Cutzamala Mex Food, y solo el hecho de probarlas merece el garbeo por la zona.

En Cutzamala son varios los que aseguran que se prepara el mejor guacamole de Madrid. No hay que pensar en formalidades, ni en mesa y mantel, ni en un servicio refinado. Hay que empaparse de la esencia de la cocina mexicana que es, precisamente, la calle.

Junto al mejor guacamole de Madrid nosotros añadimos unos de los mejores margaritas, elaborados con una buena selección de tequilas para refrescar el paso de los tacos, los chilaquiles o las quesadillas con flor de calabaza y huitlacoche. Cutzamala se aleja completamente del concepto de restaurante “tex mex” tan habitual y propone, además, otra serie de platos caseros como el pozole, los chiles rellenos o el pollo al mole tan difícil de encontrar. Era el objetivo de Uriel, llegado a España hace dos décadas y que ha hecho de su hobby y de las enseñanzas de su madre su forma de vida, después de pasar por el marketing y el sector editorial. Y cuando un mexicano de raíz enciende los fogones, se nota.

A Cutzamala se puede ir a comer o a cenar entre semana y a almorzar (o tomar un económico brunch a base de huevos rancheros) los sábados. El puesto es pequeño pero agradable y cuidado. Cuenta con unas cuatro mesas con taburetes y espacio para estar de pie si lo que te apatece es, sencillamente, que te preparen una michelada en tu trasiego por el mercado. Con suerte te darán las 6 y te levantarás (o no) un par de horas después habiendo dado buena cuenta de su “happy hour” y del sabor de #elmejorguacamoledemadrid.

Santa Isabel, 5.

Precio medio: 20 euros.

Tlfn. 638 92 15 28