Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!
Como cada mes con una palabras en inglés presentamos el desafío de este bonito grupo llamado Daring Bakers. Como ya todos habréis descubierto en este abril toca hacer un Savarin, un postre que lleva el nombre de Brillat-Savarin (1755-1826), un jurista francés gran aficionado a la gastronomía y que escribió el tratado: Fisiología del gusto, (1825).
Este postres, clásico de la cocina francesa, es básicamente un "bizcocho " masa fermentada, muy fluida dada la cantidad de huevos que lleva y que se elabora en un molde corona o bien en moldes individuales. Una vez fermentado y horneado se baña en un almíbar aromatizado generalmente con ron u otro licor al gusto y el centro de la corona se guarnece con fruta fresca o en almíbar y nata montada. Si deseáis documentaros ampliamente sobre este rico postre os dejo este enlace Savarin. Por cierto un blog muy interesante para indagar en la historia de la gastronomía.SAVARINIngredientes para 6 personas:
Para el savarin:350 gr de harina fuerte (también mitad fuerte y mitad floja)30 gr. de agua 320 gr. de huevos (6 unidades)15 gr. de levadura fresca de panadería30 gr. de azúcar75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente1 cucharada de ralladura de naranja y limón5 gr. de sal
Para el almíbar: Poner 250 gr. de azúcar y 350 gr. de agua en un cazo. Añadir un trozo de corteza de limón y dejar cocer a fuego suave 8-10 minutos desde que comience a hervir. Retirar del fuego y añadir un poquito de ron u otro licor al gusto o bien dejarlo sin nada de alcohol, depende de gustos y evidentemente de necesidades. Colar y dejar enfriar totalmente. Si se quiere se puede dejar la corteza de limón
Para la guarnición: Fruta fresca, en almíbar o una combinación de las dos como he hecho yo. Ideales las fresas que además ahora están en plena temporada, nata montada ligeramente azucarada