Día Nacional del Celíaco

Aprovechando que el 27 de Mayo es el Día Nacional del Celíaco creo que es una buena ocasión para hablar un poco más a fondo sobre la dieta en la intolerancia al gluten.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) nos dice que sólo el 10% de la población ha recibido una valoración médica que les diagnostica como celíacos. Y destaca una mayor prevalencia en las mujeres, con una proporción de 2:1 con respecto a los hombres. Hasta no hace mucho tiempo era una enfermedad más bien desconocida.

¿Dónde se encuentra el gluten y para qué sirve?

Como ya sabéis, el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales. El gluten es el responsable de dar elasticidad a las masas que hacemos con harina, atrapa los gases de la fermentación haciendo que suba y, como consecuencia, obtenemos unos panes esponjosos que no se desinflan después de la cocción.

El gluten se puede extraer de la harina y se usa en la industria alimentaria como aditivo para mejorar cualidades organolépticas. Por eso, encontramos el gluten en patés, embutidos, caramelos,… incluso en algunos medicamentos.

Alimentos libres de gluten

Una buena norma es basar la dieta en productos que por su naturaleza no contengan gluten, y reservar el consumo de alimentos industriales denominados “sin gluten” para ocasiones concretas.

• Leche y derivados: quesos, nata, requesón, cuajada
• Carnes frescas y congeladas
• Embutidos: jamón serrano y jamón cocido de calidad extra
• Pescados frescos y congelados (no rebozados)
• Mariscos frescos y en conserva al natural o en aceite
• Huevos
• Verduras y hortalizas
• Frutas
• Frutos secos naturales
• Arroz, maíz, trigo sarraceno, mijo y quinoa
• Legumbres
• Azúcar y miel
• Aceites y mantequilla
• Sal, vinagre de vino, especias naturales
• Café e infusiones
• Vinos

Alimentos que pueden contener gluten

• Embutidos: salchichón, chorizo, mortadela, morcilla…
• Quesos fundidos (de untar o para pizzas)
• Patés
• Conservas de carne y carne picada
• Conservas de pescado en salsa o tomate
• Salsas y condimentos
• Sucedáneos del café, cacao y chocolate
• Caramelos y golosinas
• Helados
• Frutos secos tostados o fritos con harina y sal

Alimentos que contienen gluten

Todos los alimentos que tienen trigo, centeno, cebada, espelta, kamut,triticale y avena:

• Pan
• Bollos, pasteles y tartas
• Galletas y bizcochos
• Pasta: fideos, macarrones, espaguetis…
• Higos secos
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza
• Productos industriales que en su composición contenga alguno de estos ingredientes: almidón, fécula, sémola, proteína de algún cereal con gluten
• Obleas de comunión

¿Cómo puedo ver en la etiqueta si es libre de gluten?

En el mercado podéis encontrar una gran variedad de productos aptos para celíacos que pueden estar identificados con distintos símbolos:

En caso de duda si un producto contiene gluten o no siempre es mejor no consumirlo.