Realmente es un plato sencillo de hacer, apenas necesita preparación y se hace solo, es
el pescado a la sal.
Contrariamente a lo que puede parecer no sale
nada salado, queda jugoso y meloso
siempre y cuando no excedamos el tiempo de cocción, aunque a eso le pasa a todo
lo que cocinamos.
Se puede hacer en el microondas y en horno convencional, yo os comento el tiempo de
elaboración de los dos, así podéis elegir el que más os convenga.
Por cierto, es un plato con un aspecto de poca belleza, a no ser que cubras el
pescado, entonces ¿cómo os enseño como queda?.
Ingredientes
para 1 persona:
1 dorada de ración
Sal para hornear
Romero fresco y laurel
Tomillo y orégano secos
Pedir en la pescadería que la dorada es para
hacerla a la sal, así sacarán las vísceras por la parte de las agallas y no
harán cortes (lo podéis ver en la fotografía).
Introducir en la abertura de debajo de la
cabeza unas ramitas de romero y la hoja de laurel.
Mezclar una buena parte de sal con el tomillo
y el orégano secos.
Poner en una fuente apta para microondas u horno, un
lecho de esa sal, acomodar la dorada y cubrir de nuevo con más sal, ir
apretando con el dorso de una cuchara para que quede compacta y todo el pescado
cubierto.
Microondas: potencia máxima unos 7 minutos.
Horno
convencional: a 190º y precalentado, unos 15-20
minutos.
Sacar, dejar templar, cubrir con un paño y ,
con una cuchara, dar golpecitos para que se rompa la costra de sal, retirar el
paño, la sal y la piel empezando des de la cola.
Sacar los dos filetes del lomo superior,
quitar la espina y retirar los otros dos filetes.
Se puede servir con una salsa de pimientos (aquí), o
bien con verduras salteadas, asadas,.. lo que os guste más.
NOTA: Para hacer en el microondas, si sois dos personas, se puede hacer o en dos tandas o elegir una
dorada más grande.
** Para más de dos personas (4-6) aconsejo el
horno sin dudarlo, es mucho mejor, se ahorra tiempo y energía.
** No pongo cantidad de sal, eso lo veréis
vosotros, pero para 1 persona más o
menos ½ kilo.
** La sal de hornear la venden preparada, no
es más que sal gruesa humedecida, así que si no encontráis, coged sal gruesa y
la humedecéis con un poquito de agua y la mezcláis bien.
** Hay quien,
una vez cubierta la dorada de sal, la aparta un poco de la zona del ojo para comprobar cuando
estará cocida, el ojo se vuelve blanco, eso lo dejo a vuestra elección.
* Para retirar la piel del pescado ya cocido, va bien cortar esta por la parte de la cola,
separar de los costados del pescado y enrollarla con un tenedor, así no entra
en contacto la sal con la carne del pescado.
** Os he dado un tiempo orientativo de
cocción, ya sabéis, depende del tamaño del pescado, la potencia del microondas
y de vuestro horno.
** En microondas, menos de 20 minutos
** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.