Dulce de manzana

                                                                          A ti, manzana,quierocelebrartellenándomecon tu nombrela boca,comiéndote.Siempreeres nueva como nadao nadie,siemprerecién caídadel Paraíso:plenay puramejilla arreboladade la aurora!Qué difícilessoncomparadoscontigolos frutos de la tierra,las celulares uvas,los mangostenebrosos,las huesudasciruelas, los higossubmarinos:tú eres pomada pura,pan fragante,quesode la vegetación.Cuando mordemostu redonda inocenciavolvemospor un instantea sertambién recién creadas criaturas:aún tenemos algo de manzana.Yo quierouna abundanciatotal, la multiplicaciónde tu familia,quierouna ciudad,una república,un río Mississipide manzanas,y en sus orillasquiero vera todala poblacióndel mundounida, reunida,en el acto más simple de la tierra:mordiendo una manzana.(Oda a la manzana. Pablo Neruda)


     Hoy os propongo un postre rapidísimo y facilísimo, una combinación equilibrada entre tradición y modernidad y que podéis elaborar con todo tipo de frutas. 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de manzanas golden ya peladas y troceadas.
• 1/2 kg. de azúcar.
• Zumo de 1/2 limón.
• 6 hojas de gelatina neutra. 

ELABORACIÓN:

1. En una olla a presión introducimos las manzanas troceadas y el azúcar y lo tenemos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se derrita.
2. Acto seguido, tapamos, subimos el fuego y cuando la olla coja presión bajamos el fuego y lo dejamos 7-8 minutos.
3. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda presión. Mientras tanto ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria durante 2-4 minutos.
4. Abrimos la olla, trituramos y ponemos la olla a fuego medio y sin que llegue a hervir, echamos las hojas de gelatina escurridas, removiendo hasta su entera disolución.
5. Vertemos el puré de manzana en un molde y llevamos al frigorífico hasta que cuaje, unas 4 horas aproximadamente.