Revista Cocina

eclairs

Por Claubri

Si hay una repostería que inspira creo que es la francesa, a mi personalmente me encanta, todos sus dulces me parecen maravillosos y creo que todos los que de alguna manera nos dedicamos a la pastelería tenemos el sueño de visitar Francia.

eclairsHe leído que la palabra eclair significa “relámpago” y aún no se sabe a ciencia cierta porque se le dió ese nombre, forman parte de la pastelería francesa desde el siglo XIX y se cree que fué un prestigioso chef llamado Antonin Carême quién los hizo por primera vez.

Se hacen con pasta choux y son muy fáciles, me animaría a decir que es de las recetas más fáciles de la pastelería francesa y de más está decir que son riquísimos.

eclairseclairsEsta receta es de Pierre Hermé, éxito asegurado.

eclairsNo quiero terminar esta entrada sin agradecer nuevamente a tod@s, los que habéis publicado y a los que aún estáis publicando la pérdida de mi dominio, me habéis dado un empujón muy importante para volver a empezar, a los que me estáis ayudando por email y a to@s los que me visitáis y ya estáis compartiendo mi espacio.

También os quiero comentar, porque he recibido varios emails preguntándome, lamentablemente WordPress no tiene opción de seguidores, no lo he sabido hasta hace pocos días, los que queráis seguirme lo podéis hacer a través del RSS o de la suscripción por email.

Estos días también nos ha dado guerra la dirección para el blogroll, a varios de vosotros os ha pasado que al copiar la dirección no funciona, para que funcione correctamente tenéis que poner la siguiente dirección :
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Lamento tantas molestias.
Espero que disfrutéis de la receta.

Muchas gracias!!! y Feliz semana!!

Ingredientes
Eclairs
125 grs. de leche entera
125 grs. de agua
115 grs. de mantequilla sin sal
¼ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de sal
140g de harina de repostería
5 huevos grandes a temperatura ambiente

Crema pastelera
500 cc. de leche
50 grs. de maicena
125 grs. ed azúcar
6 yemas
Esencia de vainilla

Baño de chocolate
100 grs. de chocolate 52 % cacao
90 grs. de nata
30 grs. de mantequilla

Procedimiento
Eclairs

Poner al fuego en un cazo de fondo grueso la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Cuando llegue a punto de ebullición, añadir la harina de una sola vez, bajar la temperatura y remover rápidamente con una cuchara de madera o batidor durante 2-3 minutos.

Dejar que la masa baje un poquito la temperatura (pero que no se enfríe) y colocar en una batidora. Añadir los huevos de a uno y baitr hasta obtener una masa brillante y bien lisa. Al principio se cortará, ésto es normal, pero luego ya veréis como queda homogénea.

Colocar en una manga pastelera y hacer bastones de unos 8 cm de largo por 1 1/2 de ancho aproximadamente, sobre papel vegetal.

Cocinar en horno a 190º durante unos 10-15 minutos, luego bajar la temperatura a 170º para que sequen bien por dentro, en total unos 25 minutos de cocción aproximadamente. Yo he usado aire.

También se pueden congelar sin cocinar.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera
Poner a calentar la leche en un cazo de fondo grueso.

En un bol aparte mezclar la maicena con el azúcar y las yemas, batir bien.

Cuando la leche llegue a ebullición verterla sobre la mezcla de yemas, volver al fuego y remover bien hasta cocinar.
Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.

Tapar con un film para que no se forme película.

Cuando la crema esté fría colocar en una manga y hacer un pequeño orificio en los eclairs y rellenar, se puede pero no se deben cortar a la mitad para rellenar.

Baño de chocolate
Poner a calentar la nata (no tiene que hervir)

Incorporar el chocolate troceado y remover hasta homogeneizar.

Por último agregar la mantequilla.

Bañar los eclairs y dejar enfriar.

Y a disfrutar!!


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