Revista Cocina

Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic

Por Patty's Cake Patricia Blanco Budia @Pattyscake2014
VANILLE AND CHOCOLATE ECLAIRS, THE LAST DESSERT ON THE TITANIC
(Scroll down for the English recipe)
Hacía frío en cubierta, pero dentro de aquellos salones no se apreciaba. La cena se había servido hacía unas horas...
El fastuoso menú de primera, diseñado por el cocinero francés Auguste Escoffier destacaba por su variedad. Un menú en diez pasos con importantes platos típicos ingleses como el rosbif pero todos escritos en francés como mandaba la buena mesa en aquellos entonces.
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Seguro que sin leer el título ya sabríais de qué estamos hablando. Pues, sí. Estamos hablando de la última cena del Titanic. El Titanic se hundió en la noche del 14 al 15 de abril de 1912. Más de 100 años han pasado desde la mayor catástrofe marítima en tiempo de paz donde murieron más de 1500 personas.
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Nuestra amiga Noemí de Todocooking, apasionada de este tema, nos propuso para los eventos #Díade que recreásemos uno de los platos de esta famosa cena como homenaje a todos los fallecidos y sus familias. Nuestra propuesta han sido los "Eclairs au chocolat et a la vanille" (eclairs son "relámpagos" o como dicen en mi tierra "petisú") para el #DíadelTitanic. Una historia para no olvidar.
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Mis éclairs no tienen seguro la fastuosidad que debieron tener aquellos, pero he intentado que parecieran lo más lujosos posible. Un postre únicamente al alcance de los más adinerados y que disfrutarían en sus últimas horas. Azúcar dorada, flores, champagne,... algunos con estilo vintage... (me encantaron los que hizo Sandra de La receta de la felicidad, aunque no me han quedado tan bien. Seguiré practicando). Todos ideales para esa última cena.
ECLAIRS DE CHOCOLATE Y DE VAINILLA
Ingredientes: (Para 12-15 unidades)
Para la masa:
(Adaptada de la receta de Postres y otras dulcerías)
80 gr. de leche
80 gr. de agua
70 gr. de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
15 gr. de azúcar
100 gr. de harina
3 huevos M
Para el relleno:
500 gr. de leche
100 gr. de azúcar
4 yemas de huevo M
40 gr. de maicena
1 cucharadita de pasta de vainilla
75 gr. de chocolate negro fondant
Para el glaseado de chocolate negro:
75 gr. de chocolate negro con 70% de cacao
65 gr. de nata +35.1% M.G. (crema de leche)
15 gr. miel suave
25 gr. de mantequilla sin sal

Para el glaseado de chocolate blanco:
100 gr. de chocolate blanco
15 gr. manteca de palma (o de cacao)
Preparación:
De la masa:
Para ver el paso a paso, podéis seguir la receta de los crullers que se hace igual.
  • En un cazo, ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevamos a ebullición.
  • Nada más hierva, apartamos del fuego y echamos la harina de golpe.
  • Removemos constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
  • Devolvemos al fuego y vamos secando al masa durante unos 10 minutos.
  • Apartamos del fuego, ponemos en un bol y dejamos enfriar unos 5 minutos.
  • Encendemos el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
  • Vamos añadiendo poco a poco los huevos, previamente batidos, y vamos mezclando con una cuchara hasta obtener una masa suave, que se pegue en la cuchara y que caiga en trozos.
  • Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de dos centímetros de diámetro o sin boquilla como hice yo. 
  • En una bandeja de horno forrada con papel de horno, vamos haciendo lineas con la masa y cortamos con las tijeras para que queden los finales perfectos*.
  • Metemos en el horno durante unos 30-35 minutos o hasta que estén dorados por encima. 
  • Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta unos 10 minutos más, para evitar que se bajen.
  • Sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.
Truco: *Para que los bordes queden perfectos, podemos darle con el dedo mojado en un poco de agua y redondearlos.*Es posible que se bajen un poco. Entonces, volvemos a encender el horno y los metemos unos minutos más. Si no están bien hechos, volverán a hincharse un poco de nuevo, aunque nunca volverán a estar iguales que cuando se hacen bien de una vez.
Del relleno:
Para el relleno, seguiremos la receta de la crema pastelera.
  • En un cazo al baño maría, derretimos el chocolate. Dejamos enfriar un poco.
  • Dividimos en dos boles la crema pastelera.
  • Uno lo dejamos con el sabor a vainilla y al otro le echamos el chocolate fundido.
  • Mezclamos bien.
  • Ponemos cada mezcla en una manga pastelera con boquilla de rellenar.
  • Cuando los éclairs estén fríos, rellenamos la mitad con una crema y la otra mitad con la otra. Reservamos.

Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Del glaseado de chocolate negro:
  • En un bol, ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la miel.
  • Hervimos la nata y la echamos en el bol.
  • Removemos hasta que obtengamos una crema de chocolate espesita. Reservamos.

Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Del glaseado de chocolate blanco:
  • Ponemos el chocolate troceado en un bol con la manteca al baño maría.
  • Removemos hasta que esté derretido. Reservamos.

Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Montaje:
  • Vamos pasando los éclairs por los diferentes glaseados según los hayamos rellenado. Los de vainilla los glasearemos con el chocolate blanco y los de chocolate con el chocolate negro.
  • Dejamos sobre una rejilla para que escurran si hace falta.
  • Si queremos podemos decorarlos con azúcar de color, flores o con sellos con pintura negra comestible.
  • ¡¡A disfrutar!!

Bueno, espero que os haya gustado la receta. La verdad es que son estupendos. Si no os los vais a comer en el momento, podéis conservarlos durante unos días en el frigorífico metidos en un tupperware. 
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Si los tenéis que preparar para una fiesta, podéis hacer la masa y congelarla. Luego, la dejáis descongelar a temperatura ambiente y los rellenáis como siempre. De esta forma, podéis adelantar trabajo cuando hay mucha prisa y poco tiempo.
Otra receta con crema pastelera que está deliciosa son estas samosas rellenas. ¡No te las pierdas!
  • Samosas de crema pastelera con chocolate y coulis de frambuesa

Y si queréis pasaros por nuestra página de Facebook, allí estamos siempre al día, actualizando recetas y enseñándoos todo lo que hacemos. Siempre seréis bienvenidos.
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
CHOCOLATE AND VANILLA ECLAIRS
Ingredients:
For the dough:
1/4 cup + 1 Tablespoon milk
1/4 cup + 1 Tablespoon water
Half stick + 1 Tablespoon unsalted butter
1/4 teaspoon salt
3 teaspoon sugar
3/4 cup flour
3 medium eggs
For the filling:
2 cups milk
1/2 cup sugar
4 medium egg yolks
1/4 cup cornstarch
For the dark chocolate glaze:
1/2 cup dark chocolate +70% cocoa, chopped
1/4 cup + 1 Tablespoon heavy cream
1 Tablespoon honey
1 Tablespoon unsalted butter
For the white chocolate glaze:
1/2 cup white chocolate + 1 Tablespoon, chopped
1 Tablespoon palm butter or cocoa butter
Directions:
For the dough:
  • Follow the pictures directions in the crullers recipe.
  • Place milk, water, butter, sugar and salt in a saucepan and bring to boil.
  • As soon as it boils, remove from heat and add the flour at one go.
  • Stir constantly with a wooden spoon until you get a homogeneous dough.
  • Return to heat and dry for 10 minutes.
  • Remove from heat and place in a medium bowl. Let cool for 5 minutes.
  • Preheat the oven to 350°F, heat up and down, no fan.
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
  • Add gradually the beaten eggs to the dough, stir with a wooden spoon until you get a smooth and tender dough, that sticks on the spoon and that it falls down in parts.
  • Fill a pastry bag with the dough. You can use a decorating  two centimeters-diameter wide tip or without any tip.
  • In a baking tray with a baking parchment paper, make some lines of 10-12 centimeters long, and cut with scissors so you get perfect endings.
  • Bake for 30-35 minutes or until golden brown.
  • Turn off the oven and leave the door ajar for 10 minutes.
  • Take out from the oven and let cool in a wire rack. Set aside.

For the filling:
Follow the picture directions in the pastry cream recipe.
  • Melt chocolate in a double boiler. Let cool.
  • Split the pastry cream into two different bowls.
  • Take one of them and mix with the melted chocolate.
  • Fill two pastry bags with the different cremas with a filling tip.
  • As soon as the eclairs are cool, fill half of them with the vanilla pastry cream and the remaining eclairs with the chocolate pastry cream.
  • Set aside.
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
For the dark chocolate glaze:
  • Place the chocolate, the butter and the honey in a bowl.
  • Bring the heavy cream to boil and pour in the bowl.
  • Stir until you get a homogeneous cream. Set aside.
For the white chocolate glaze:
  • Place the white chocolate and the palm butter in a double boiler.
  • Stir until melted. Set aside.
Assembling:
  • Dip half of the eclairs in one cream and the other half in the other cream. Vanilla pastry cream with white chocolate glaze. Chocolate pastry cream with dark chocolate glaze.
  • If it is necessary, place in a wire rack.
  • If you want, you can garnish them with colored sugar, edible flowers or stamps dip in black food coloring.
  • ¡¡Enjoy!!
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic
Eclairs au chocolat et a la vanille, el último postre del Titanic

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