El aceite de oliva virgen es la esencia de la cocina de España y un ingrediente imprescindible en la dieta mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Sano, saludable y muy sabroso, es un manjar del que se desconoce casi todo.
España es el mayor productor mundial de aceite de oliva virgen y aunque existen 27 Denominaciones de Origen, es en Andalucía donde se encuentran la mayoría.
La composición del fruto del olivo es variable, dependiendo de la clase de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.
Las aceitunas llevan en su composición hasta un 32% de aceite, agua y hasta un 35% entre el hueso y el tejido vegetal.
Todas las aceitunas pueden producir excelentes aceites vírgenes, cada uno con sus características particulares.
Para ello es necesario que las aceitunas estén sanas, su recolección sea cuidada y que se traten el mismo día en que ésta se lleva a cabo.
Todos los agentes de cultivo y producción del aceite de oliva, influyen definitivamente en los parámetros gustativos y olfativos del mismo.
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