“Hago un fondo de armario científico, pero muy didáctico”, declara el restaurador gaditano Ángel León a “El digital andaluz”, durante la presentación de la segunda edición Red INNprende. En una charla soberbia, con lucidez y humildad, recorrido y claridad, el chef más aclamado de Andalucía, con dos estrellas Michelín, hizo una presentación sobre lo que supuso para él comenzar un negocio propio.
“En Estados Unidos te preguntan los fracasos que has tenido cuando vas a dar una ponencia. Aquí eso no se entiende” afirma León, chef de Aponiente, su restaurante bandera en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María. Innovador de la cocina, está desarrollando un nuevo proyecto, su Molino de Mareas para llevar a cabo un centro de investigación gastronómica, junco con un restaurante.
Creador del “cerdo del mar” o cómo aprovechar las lisas oxigenándolas en Doñana, de la focaccia con camarones de la Isla de San Fernando o los surimi de sapo. “Hay que pensar y hablar al final al nivel de la gente se reafirma con una gran sonrisa. El Ferrán Adriá andaluz ha hecho gala de humilde y maestro: “para mí Adriá es Dios” ha destacado.
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