El consumo de productos de origen animal y sus enfermedades

Como ya explicamos, la alimentación vegetariana pura está avalada por la ciencia de la nutrición[1]. La razón por la que no debemos consumir productos de origen animal no es por estar más saludables, sino por Ética, como se explica en otras entradas del blog, pero en esta entrada se recopilarán datos sobre enfermedades relacionadas con el consumo de productos de origen animal. De momento mantenemos los datos sobre el consumo de la leche y sus enfermedades en otra entrada, pero los moveremos aquí.
Consumo de productos de origen animal y cáncer
El 26 de octubre de 2015, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), que es el órgano de la Organización Mundial de la Salud (OMS) especializado en el cáncer, publicó una nota de prensa titulada "El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer evalúa el consumo de la carne roja y de la carne procesada" en la que informó que evaluó la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada, así como un FAQ sobre la "Carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada". La carne roja es carne muscular de mamíferos, y la carne procesada es la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.

Después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países, convocados por el Programa de Monografías del CIIC, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno. Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata.
La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo 1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. Consumo de la carne y sus efectos El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes procesadas. Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.
El Grupo de Trabajo del CIIC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas. La evidencia más influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los últimos 20 años. Salud pública “Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”, dijo el doctor Christopher Wild, director del CIIC.

Consumo de productos de origen animal y enfermedades zoonóticas
"Es nuestra proximidad con los animales, que hemos tenido por milenios, lo que nos hace tan vulnerables a enfermedades que pueden matarnos en gran escala. Incluso desde que el hombre dejó de ser un cazador-recolector y comenzó a a vivir en estrecha cercanía con su ganado, ha corrido el riesgo de pandemias. Muchas enfermedades humanas se originaron entre los animales domesticados: el sarampión y la tuberculosis vinieron del ganado vacuno; la viruela del ganado vacuno y de otro ganado con virus emparentados con la viruela; la gripe, de los cerdos y patos; la tos convulsa, de los perros. Estos patógenos se desarrollaron y diseminaron fácilmente porque los animales vivían en rebaños o bandas. Cuando fueron domesticados por los primeros granjeros, los virus estaban esperando para transmitirse. Las así llamadas enfermedades zoonóticas son entonces transmitidas más rápidamente entre los humanos, porque las propias personas viven en estrecha proximidad unas con otras." [2]
El 95% de las intoxicaciones alimentarias proceden de productos animales, y el resto se debe a contaminación cruzada en la cocina [6].
Los productos de origen animal son más susceptibles a patógenos que los productos de origen vegetal, pues pueden transmitir enfermedades de animales no humanos a quienes los comen. Así lo explica el Departamento de Agricultura de la FAO[1]:

"En términos de salud y seguridad alimentaria, los productos pecuarios son una categoría más susceptible a los patógenos que otros productos alimenticios ya que pueden transmitir enfermedades de los animales a los humanos (zoonosis). La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) estima que no menos del 60 por ciento de los patógenos humanos y del 75 por ciento de las enfermedades de reciente aparición son enfermedades zoonóticas. Es bien sabido que toda una serie de enfermedades humanas son de origen animal (como la influenza común o la viruela). La tuberculosis, la brucelosis y muchas enfermedades parasitarias internas, como las causadas por la tenia, las lombrices intestinales y muchas otras, se transmiten a través del consumo de productos animales. Las enfermedades de aparición reciente como la influenza aviar, el virus Nipah o la variante de la enfermedad Creutzfeldt-Jakob demuestran el potencial de la interfaz producción animal-seres humanos para desarrollar y transmitir nuevas enfermedades." FAO

Algunas de las enfermedades que pueden transmitirnos los productos de origen animal son las siguientes: Brucelosis, Campilobacter, Escherichia coli, Estafilococos, Fiebre aftosa, Gripe aviar, Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP), Listeria, Salmonella, Staphylococcus, Toxoplasmosis, etc.
Brucelosis
Los humanos se infectan con brucelosis al entrar en contacto con animales, por comer o beber alimentos infectados con la bacteria Brucella (leche y sus derivados no pasteurizados), así mismo al inhalar polvo de corrales o mataderos y permitir la entrada de bacterias a través de heridas. Entre los síntomas comunes de la brucelosis se encuentra el escalofrío, sudoración, dolor de cabeza, decaimiento, pérdida o disminución de ganas para realizar actividades físicas (astenia), dolor muscular (mialgias), dolor en las coyunturas (artralgias), pérdida parcial del apetito (hiporexia), náuseas, dolor abdominal, vómito y pérdida de peso.
Campilobacter
En 1991 en el Reino Unido, 350.000 personas cogieron el campylobacter de las aves y la leche [6]
Campylobacter jejuni es ahora una de las principales causas de intoxicación alimentaria en muchos países desarrollados[7].
Escherichia coli (E. Coli)
Pero el retrato robot de esta bacteria quedaría incompleto sin citar que E.coli es también responsable de muchos cólicos, diarreas e incluso muertes por deshidratación. En la Unión Europea, las infecciones causadas por cepas patógenas de E.coli generan por lo menos 6.000 millones de euros en costes sanitarios. Y es que no todas las cepas de E.coli contribuyen por igual a la salud; algunas, la ponen en peligro. La vía de contagio es siempre la misma: la comida (principalmente de origen animal). [3]
- En mayo de 2011, en Alemania, miles de personas se infectaron con una cepa de E.Coli que causó decenas de muertos.
- En 1991, en Reino Unido, 500 personas cogieron E. coli de la carne vacuna, de los cuales 50 murieron[6].
Estafilococos
En 1991 en Reino Unido, 5.000 personas cogieron estafilococos de la carne, nata, natillas y alimentos procesados, y 5 murieron[6].
Fiebre aftosa
Existen dos enfermedades distintas denominadas fiebre aftosa: la fiebre aftosa humana y fiebre aftosa del ganado o glosopeda.
La producción animal es la que más sufre las consecuencias de la fiebre aftosa, una enfermedad altamente contagiosa con efectos sobre rumiantes y porcinos, en los que aparecen úlceras en forma de ampollas en lengua y labios, así como en las ubres y entre las pezuñas. Provocada por un aftovirus de la familia "Picornaviridae", hay siete cepas y cada una de ellas requiere una vacuna específica. Asia, gran parte de África y Oriente Medio son los países más afectados, aunque los que están considerados como libres de la enfermedad, como Australia, Nueva Zelanda, Indonesia y Europea Occidental, entre otros, tienen el riesgo de sufrir casos esporádicos si no se controlan los movimientos de animales y productos procedentes de animales en las fronteras, según la OIE.
La infección entre animales suele producirse por vía respiratoria u oral, y el virus se difunde con facilidad en vehículos, materiales como piensos, agua o leche, equipos o carne y productos animales, crudos o insuficientemente cocidos utilizados en la alimentación animal. Los animales con síntomas más agudos son los bovinos y porcinos de cría intensiva, en los que aparecen, además de las úlceras comentadas, fiebre, pérdida de apetito y peso, y caída de la producción de leche. Su transmisión a humanos no es habitual y, si lo hace, el cuadro patológico es de poca relevancia.
Según el Código Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE, la fiebre aftosa "no es fácilmente transmisible a las personas" y sólo se han registrado "unos pocos casos benignos de infecciones humanas que no han requerido hospitalización" ya que la infección suele revelarse con síntomas leves como ampollas en las manos y en la boca, fruto del contacto directo con animales enfermos.[4]
Gripe aviar H1N1
En 1918 Europa estaba inmersa en la Primera Guerra Mundial (1914-1918), ese año se originó una pandemia de gripe que mató a entre 40 y 100 millones de humanos en dos años, la pandemia más mortífera de toda la Historia: la gripe española. La pandemia fue causada por un brote de influenza virus del subtipo H1N1, un virus de la gripe aviar que sufrió varias mutaciones que hicieron que pudiera infectar a humanos. Investigaciones posteriores indican que la mortalidad fue tan alta porque el virus mataba mediante una “tormenta de citocinas”, una reacción inmune exagerada ante un patógeno altamente peligroso, que daña tejidos y causa una gran respuesta inflamatoria que obstruye las vías respiratorias y puede causar la muerte. La gripe fue tan virulenta que no sólo atacó a ancianos y a niños, como suele ser lo habitual, sino a toda la población, incluyendo a perros y a gatos. El primer caso de gripe española se registró en la base militar de Fort Riley, en Kansas (EE.UU), pero su origen fue en Francia. Se la llamó “gripe española” porque las naciones aliadas (EE.UU, Francia, Italia, Rusia, Reino Unido, etc.) no querían dar una imagen de debilidad frente al enemigo, y como España no participaba en la guerra y dió una amplia cobertura a la enfermedad, daba la impresión de que era el país en el que se había originado la gripe y la pusieron ese nombre. El virus fue “resucitado” en 2003 y se mantiene en un laboratorio de bioseguridad 3 del Centers for Disease Control and Prevention, en EE.UU.
Klaus Stohr, director del Programa contra la Lucha de la Gripe en Naciones Unidas, advirtió que "Hoy en Asia se dan los ingredientes necesarios para una gran pandemia (...) el virus de la gripe aviar está intentando extenderse a los humanos para probar si se puede transmitir, y sí que puede".
Gripe aviar H5N1
H5N1 es una cepa altamente patógena de gripe aviar. La primera aparición de este tipo de gripe en humanos se dio en 1997 en Hong Kong. La infección en humanos coincidió con una epidemia de gripe aviaria, causada por la misma cepa, en la población de pollos en Hong Kong.
Normalmente el virus es trasportado en el intestino de las aves, y no son letales. Sin embargo, esta variante ha mutado a la más letal de las cepas de virus de la gripe existente. Las mutaciones son normales y ya han pasado con anterioridad, como la pandemia por gripe causada en 1918 conocida como gripe española, una variante de H1N1 en la que murieron entre 25 y 50 millones de personas.
Hasta octubre de 2005 sólo se habían reportado alrededor de 200 personas infectadas por el H5N1, pero su tasa de mortalidad ha sido muy alta (cerca del 50%). Trece países de Asia y Europa se han visto afectados, y más de 120 millones de aves han muerto, han sido sacrificadas o han sido puestas en cuarentena.
Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP)
Últimamente se contempla la posibilidad de que la bacteria Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP), que parece responsable de la enfermedad de Crohn, infecte al ganado y por añadidura, a la leche, la carne y al agua.
El Doctor John Hermon-Taylor, director del departamento de cirugía de la escuela de medicina del Hospital St. George, el cual ha estudiado la enfermedad de Crohn por los últimos 20 años dice que el Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis (MAP) es el microorganismo asociado con esta enfermedad y que se pasa a través de la leche. La pasteurización no mata a esta bacteria. En un estudio de los envases para la leche hecho en 1990 y 1994, el doctor Hermon encontró que el 7% estaban contaminas con MAP.[9][10]
Especialmente significativa me parece esta afirmación del profesor Hermon-Taylor al respecto:

"La bacteria MAP también ha sido encontrada en el 2% de los cartones de leche pasteurizada. No recomendamos que todo el mundo deje de beber leche. Sin embargo, los individuos con enfermedad de Crohn o aquellas personas que tengan un mayor riesgo de padecer esta anomalía, deberían consumir leche uperizada."

La enfermedad de Crohn consiste en diarreas, vómitos, etc. acompañados de dolor, y debilidad. Todo ello derivado de la inflamación intestinal que posiblemente produce esta bacteria.
Listeriosis
La listeriosis es una infección debida a la bacteria Listeria monocytogenes. Es una zoonosis poco frecuente en humanos, pero extremadamente grave. Tiene poca morbilidad, pero muy alta mortalidad, el 30%, que en el caso de grupos sensibles se eleva aun más, hasta un 70%.
- En 1991, 400 personas cogieron listeria del paté y de los quesos blandos en Reino Unido, de los cuales 100 murieron[6].
La bacteria listeria puede crecer sobre algunas frutas y verduras. No compre melón en rodajas. Lave todas las frutas y verduras con agua. Frote las frutas y verduras duras, como pepinos y melones, con un cepillo limpio.
Salmonella
- En 1991, 300.000 personas cogieron salmonella del pollo y los huevos, y 100 murieron en el Reino Unido[6].
SIDA (VIH/HIV)
La causa del síndrome de la inmunodeficiencia humana adquirida (SIDA), es una enfermedad zoonótica .. orígenes de la pandemia del VIH y de la no pandémica HIV-1 en distintas comunidades de chimpancés geográficamente aisladas.[5]
Staphylococcus
Es un género de bacterias estafilococáceas de la clase Cocci. Comprende microorganismos que están presentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y aves, incluyendo a 35 especies y 17 subespecies, muchas de las cuales se encuentran en los humanos. Las especies que se asocian con más frecuencia a las enfermedades en humanos son Staphylococcus aureus (el miembro más virulento y conocido del género), Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus capitis y Staphylococcus haemolyticus.
Toxoplasmosis [8]
La toxoplasmosis es una enfermedad causada por un parásito microscópico llamado Toxoplasma gondii (T. gondii). No se trata de una enfermedad nueva, ya que fue identificada en 1908. Desde su descubrimiento, T. gondii se ha encontrado prácticamente en todos los animales de sangre caliente, incluyendo la mayoría de las mascotas, ganado y aves, desafortunadamente también en el ser humano. Aproximadamente el 11% de la población en los Estados Unidos entre los 6 y 49 años de edad poseen anticuerpos a T. gondii, lo cual indica que han estado expuestos al parásito. Aunque la infestación con el parásito es relativamente común, en realidad la enfermedad es rara. Los signos de la enfermedad presentan síntomas similares a una gripe leve, como son fiebre, dolor y otras molestias, también puede encontrarse un aumento en el tamaño de los nódulos linfáticos por un plazo muy corto.
Existen tres teorías principales que explican como se transmite el T. Gondii:
1. La ingestión de oocistos (se pronuncia oo-cis-tos) infestantes en lugares sucios, donde los gatos han defecado o por la ingestión de oocistos infestantes encontrados en el alimento o agua contaminada con excrementos felinos.
2. El consumo de carne cruda, carne poco cocida o leche sin pasteurizar proveniente de animales que han sido infestados con T. gondii.
3. Transmitida directamente al nonato por vía transplacentaria, cuando durante el embarazo la madre llega a ser infestada con T. gondii.
En la Unión Americana la ruta más común de infestación es el consumo de carne cruda o sin cocimiento completo. Los quistes de T. gondii presentes en los tejidos, con frecuencia se encuentran en la carne de oveja, cerdo y cabra. Por el contrario, en la carne de pollo, de res o en la carne de animales de cacería como lo es el venado, es poco frecuente encontrar estos quistes.

Virus Emergentes (Capítulo REDES 301) (Link) 

---

▼▲ Mostrar/Ocultar REFERENCIAS Y LINKS
NOTAS Y REFERENCIAS
[1] "La larga sombra del ganado. Problemas ambientales y opciones". Departamento de Agricultura de la FAO. pag.304. Roma, 2009.
[2] telegraph.co.uk - Swine flu is a heavy price to pay for a pork chop
[3] consumer.es - Infección por Escherichia coli
[4] consumer.es - Fiebre aftosa, necesidad de un control global
[5] Science, 2006 Jul 28;313(5786):523-6. HIV would not exist if ppl didn't eat chimps.
[6] euroveg.eu - Por qué y cómo ser vegano
[7] Moore JE, et al. (2005). «Campylobacter». Vet Res 36 (3): pp. 351-82. PMID 15845230
[8] Riesgo zoonótico. Toxoplasmosis. American Veterinary Medical Association.
[9] Gastroenterology 104(4 pt 2)A1052, 1993.
[10] Jan. 27, 2000 (HealthSCOUT).
NOTICIAS RELACIONADAS
- (07/07/2012) larazon.es - Las enfermedades animales causan la muerte de 2 millones de personas
- (24/05/2012) igualdadanimal.org - Cientos de vacas matadas en Galicia ante la amenaza de un brote de tuberculosis
- (10/05/2012) prensanimalista.cl - Pollos infectados con heces en casi la mitad de supermercados en USA
- (06/04/2012) apenb.org - Veneno en las carnes envasadas en atmósfera modificada
- (16/06/2011) pacma.es - Brucelosis y vacíos sanitarios = ejecución inminente
- (16/06/2011) elmundo.es - Seis niños hospitalizados por E. coli en Francia tras consumir hamburguesas congeladas
- (05/06/2011) eluniversal.com.mx - Investigan restaurante por “E. coli”
- (03/06/2011) elpais.com - La nueva 'E. coli' se extiende ya a 12 países
- (01/06/2011) elpais.com - La bacteria de las hamburguesas
- (23/04/2011) konspiracionespr.com - Carnes y Aves U.S. contaminadas con bacterias y superbacterias- Un estudio lo certifica
- (19/11/2010) who.int - Gripe aviar – situación en Hong Kong (Región Administrativa Especial de China)
- (27/07/2010) 20minutos.es - Aumenta la salmonelosis en el ámbito familiar pero desciende en los bares
- (28/04/2010) abc.es - La FAO advierte de la amenaza internacional de la fiebre aftosa
- (15/04/2010) elcorreogallego.es - Restos fecales en el 90% de los bancos de marisco
- (07/01/2010) abc.es - Primer brote de fiebre aftosa en Corea del Sur en ocho años
- (24/11/2009) 20minutos.es - Retiran un lote de vacunas contra la gripe A en Canadá por graves reacciones alérgicas
- (21/12/2009) eltiempo.com.ec - En Holanda se encuentran más casos de la gripe Q
- (09/12/2009) elpais.com - Holanda sacrificará a miles de cabras y ovejas afectadas por el mayor brote mundial de fiebre Q
- (04/12/2009) agrodigital.com - El 62% de la carne de pollo de EEUU está contaminada con bacterias patógenas
- (07/05/2009) elmundo.es - Un experto de la OMS no descarta que comer cerdo infectado pueda transmitir la gripe
- (07/03/2009) 20minutos.es - Confirman la muerte de una paciente en Santander por el mal de las 'vacas locas'
- (28/01/2009) consumer.es - Un reto: frenar las enfermedades animales. Un 60% de los patógenos humanos se transmiten por animales, según la Organización Mundial de Sanidad Animal
- (09/01/2009) consumer.es - Se detecta en una explotación ganadera de Madrid un caso de "vacas locas"
- (12/12/2008) agrodigital.com - Una variante del virus Ebola detectado en cerdos en Filipinas
- (07/12/2008) elpais.com - La carne de cerdo de Irlanda contaminada podría haber llegado a 25 países
- (24/09/2008) elpais.com - Confirmada la cuarta muerte por vacas locas en España
- (14/09/2008) webislam.com - La esquizofrenia como enfermedad de origen animal
- (15/05/2008) elpais.com - La mutación del virus de la gripe aviar convierte en inútil el Tamiflu
- (05/04/2008) elpais.com - Pakistán sufre un contagio de gripe aviar entre humanos
- (11/02/2008) elpais.coms - "El riesgo es que el virus aprenda a saltar entre humanos"
- (20/11/2007) infobae.com - Alerta: Escherichia Coli en verduras, quesos y pastas
- (23/03/2007) www10.gencat.net - Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios: Nota sobre Tamiflu y reacciones neuropsiquiátricas dirigida a los responsables de farmacia y salud pública de las comunidades autónomas
- (10/11/2002) consumer.es - Los hospitalizados por disentería en Rusia tras consumir lácteos rozan ya los 1.400
- (25/03/2001) news.bbc.co.uk - Vacas locas y canibalismo
MÁS INFORMACIÓN
- begano.blogspot.com - Impensable: la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob y la enfermedad de la vaca loca: relacionadas
- canales.lasprovincias.es - Gripe porcina
- ecosofia.org - Gripe aviar, zoonosis y derechos de los animales
- es.wikipedia.org - Friebre Q
- es.wikipedia.org - Gripe porcina
- free-news.org - Vacas locas, EEB, ECJ y fiebre aftosa
- RespuestasVeganas.Org - Relación entre la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob y la enfermedad de las vacas locas
- veterinaria.uchile.cl - Actualidad en paratuberculosis

---