El Indice Glucemico de los alimentos

La mayoría de los libros de dietas dicen que hay que comer alimentos con un índice glucemico (IG) bajo para no engordar.
¿Qué es el índice glucemico de los alimentos? En palabras simples, es la velocidad a la que llega el azúcar de los alimentos que consumimos a la sangre. Y obvio, algunos alimentos harán que el azúcar en la sangre aumente más y más rápidamente que otros. La velocidad a la que se digieren y asimilan los alimentos depende de los nutrientes y cantidad de fibra que estos contengan, y de la combinación de alimentos a la hora de comer.

¿Cómo saber cuáles alimentos aumentan mucho el azúcar y cuáles lo hacen poco? La verdad que para saber esto habría que ser una calculadora ambulante, pero yo lo resumo así: todo lo bueno de comer tiene un índice glucemico alto (harina, pan); todo lo desabrido lo tiene bajo. Claro, que esto es de acuerdo a mi gusto, quizás para otro eso que yo considero desabrido, como las judías, es rico.
Esta noche cuando llegue a casa voy a preparar un lindo listado que encontré en un libro y lo voy a poner aquí para que lo puedan bajar y consultar.
Aunque no se trata de andar paranoica calculando el índice glucemico de los alimentos (con las caloría ya es suficiente), de todas formas es bueno tener una idea del mismo. Por ejemplo, ¿sabías que la zanahoria contiene mas azúcar cuando se cocina? Así es, el IG de la zanahoria cruda es de 45, cuando se cocina es de 85.
Tampoco hay que esperar que el IG de un alimento sea 100% exacto, algunos libros dicen un número y otros, otro, pero es más o menos el mismo; pero el tener una idea del mismo nos ayuda a tener una idea de la respuesta metabólica de nuestro cuerpo hacia los alimentos; como saber que los alimentos con un alto contenido en fructosa tienen un IG bajo porque se metabolizan más lentamente. Mientras que la glucosa tiene un IG de 100, la maltosa lo tiene de 110, la miel de 73, y la fructosa de 23; lo que indica que deberíamos elegir fructosa ya que esta dispara menos el azúcar y se metaboliza mas lentamente.
Umm, también, hay que tener cuidado con los cereales ya que unos son mejores que otros. Por ejemplo, el IG del Corn Flake es de 84, mientras que el All Bran es de 42.