La cocina tradicional ha evolucionado a cocina moderna o creativa en algunos restaurantes. Muchos grandes chef también han experimentado esta evolución. La evolución, en algunos casos revolución, viene marcada por la manera de cocinar, la presentación… e incluso el diseño del plato, de redondo a cuadrado pasando por rectangular.
Pero si realmente queremos saber si estamos en un restaurante de “Cocina de creativa”, la lectura del menú será el indicador más adecuado para sacarnos de dudas. El lenguaje en este caso es primordial. El maridaje entre cocina y diseño comienza en el lenguaje de la carta, más allá todo es posible.
En esta cocina, el nombre de los platos debe de ser largo, algo críptico y ciertamente poético. Poesía y misterio, estilo barroco pero sin llegar al churrigueresco. Nombres creativos para ofrecer al cliente algo que suene diferente, elegante, imaginativo… y a ser posible apetitoso.
Reducción, emulsión, cama, tempura, deconstrucción, meloso, desmigada, empedrado, bronceado, fumé, extracto, marquesa, princesa, imperial, delicia, capricho, artesanal o mar, son palabras aceptadas. Con estas y otras, es menester componer un mini poema con versos preciosistas para describir el plato a través de metáforas musicales y sonidos onomatopéyicos. Los cocineros creativos más puristas hablan de “pintar”, más que describir el plato.
Si en la carta del menú puedes leer algo parecido a esto:
"Reducción de solomillo imperial bronceado, engalanado con esencias de capricho, dormitando sobre cama melosa de patata" Estas en un restaurante de cocina moderna, con su mobiliario moderno, cocinero moderno, platos modernos y un actor por camarero. Te han pintado un plato, han puesto precio de tres cifras a la obra y además… te lo vas a comer.
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