Revista Cocina

el paté de nuestra casa

Por Jualonso @horneAndoAlgo
Este paté de foie resultó ser una receta a adoptar.
Me copié el título de una receta del Gato + una de Miguel Brascó + mucho google: resultó en esta maravilla, que espero repetir pronto.
el paté de nuestra casa
El nombre de la receta del Gato era ideal para mi mezcla de recetas, porque sin lugar a dudas va a pasar a ser el paté de nuestra casa.
Además de delicioso, suave, untuoso, cremoso, rinde un montón, y eso es bueno, ya que con unas tostaditas o grisines no se puede dejar de comer.
el paté de nuestra casa
Para Navidad lo servimos con grisines y en huevitos de codorniz rellenos (mezcla de paté más yemas cocidas), y quedó suficiente para seguir comiendo el 25 y el 26.
No pensé que era tan fácil, por eso recomiendo que a todos los que le guste el paté de latita (como a mí!) prueben de hacerlo casero, mezclando lo que les guste, y consiguiendo así el paté de "sus" casas.
el paté de nuestra casa
Decir que no sobrevivió a las Fiestas, porque viéndolo ahora, en la etapa de dieta desintoxicante post festejos y pre vacaciones, se me hace agua la boca, y no podría evitar meter un grisin!
El paté de nuestra casa (título inspirado en la receta de un grande: el Gato Dumas)
Ingredientes
1 cebolla mediana rallada
20 gramos de manteca
1 pechuga de pollo deshuesada (alrededor de 300 gramos)
6/7 higaditos de pollo limpios y frescos (más o menos el mismo volumen que la pechuga)
1 taza de vino blanco
1 pocillo de agua
Tomillo fresco
Laurel
Sal y pimienta
Salsa inglesa
150 cc de crema de leche
50 gramos de manteca derretida
Procedimiento
1. Cocinar la cebolla en la manteca hasta q transparente, pero sin que se dore. Lo ideal es una cacerola de fondo grueso para que la preparación no tome color. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
2. Agregar la pechuga cortada en cubitos, los higaditos, el pocillo de agua, el laurel y el tomillo. Salpimentar y revolver cada tanto con cuchara de madera. Cocinar aproximadamente 4 minutos.
3. Agregar el vino y dejar hervir a fuego lento por 12 minutos.
4. Dejar bajar la temperatura y colocar en la licuadora junto con la salsa inglesa, la crema y la manteca derretida. Procesar. rectificar los condimentos.
5. Una vez que esté totalmente procesado, untuoso y homogéneo, guardar en heladera.
Notas: 1. Es más suave y sabroso consumido al día siguiente, o por lo menos con 12 horas de reposo en heladera.
2. Se le puede agregar 1 sobre de gelatina sin sabor hidratada, y colocar en una terrina con papel film, para presentarlo como plato frío. Otra característica del paté en terrina es una capa de gelatina en la superficie. Para lograrla, hidratar 2 sobres de gelarina sin sabor en 7 veces su peso de agua fría. Disolver a baño María.
Colocar la gelatina en la terrina con papel film (se pueden colocar ramitas de tomillo o tomates cherry o secos como decoración) y dejar que la gelatina empiece a tomar consistencia. Antes de que solidifique por completo, volcar el paté (con gelatina) y dejar enfriar en la heladera.
3. La idea original era hacer macarons rellenos con paté, pero tuve problemas con el horno, y los macarons no salieron presentables, aunque si lo probé para saber si valía la pena volver a hacer el intento, y resultó ser un manjar!

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