Sabemos que los vegetales tienen propiedades nutricionales muy interesantes. También sus colores o pigmentación nos dan información sobre sus cualidades.
Los pigmentos vegetales contienen provitamina A, que el organismo transforma en vitamina A. El más conocido es el beta-caroteno.
La vitamina A actúa a nivel de las mucosas, la vista y la piel.
Beta-carotenos y colores
Las verduras que tienen tonalidades amarillas, naranjas y rojas contienen beta-carotenos.
También están presentes en las hojas de color verde muy intenso, donde el color anaranjado que les caracteriza se disuelve en el verde de la clorofila.
Podemos encontrarlos en la calabaza, batata, melón, zanahoria, calabacín, pomelo, brécol, espinaca, albaricoque, albérchigo, etc…
Función protectora del anticancerígeno
Los estudios indican que ciertos tipos de cáncer pueden tener más probabilidades de aparición en una dieta pobre en vitamina A.
La función protectora de la vitamina A está comprobada en el caso del cáncer de pulmón, con independencia del consumo de tabaco.
En cuanto al beta-caroteno, su función protectora está comprobada en los siguientes tipos de cáncer:
- Laringe y bronquios
- Esófago y estómago
- Colon y vesícula
Precauciones
Hay que tener en cuenta que la vitamina A es liposoluble, lo que significa que no se elimina fácilmente. Es posible que por un exceso de precaución mal entendida, se consuma de forma excesiva en la dieta causando toxicidad, lo que se denomina hipervitaminosis A.
En estos casos pueden aparecer náuseas, vómitos, debilidad, dolor de cabeza, ictericica, entre otros.
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