El Recetario: Merluza al horno

El horno es mi invento preferido. Qué limpito, qué gustito. Así cualquier cocina. Y más los pescados. Como esta merluza al horno.
Ingredientes1 merluza en lomos
1/2 cebolla
Mozzarella rallada
1 cucharadita de harina tipo Maicena
2 cucharadas de mantequilla
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil
Sal

Preparación1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Poner en una bandeja de horno, los lomos de la merluza con la mantequilla repartida en trocitos. Cubrir con el queso rallado, la mitad del vaso de caldo. Salar.
3. Hornear a 200ºC durante 8 minutos.
4. Retirar el pescado de la bandeja, dejando el jugo en ella. Poner los lomos en una fuente.
5. Picar la cebolla en brunoise, muy finamente. Pochar en una sartén con aceite de oliva y sal.
6. Añadir a la sartén el caldo sobrante y el caldito de la bandeja en la que se han cocinado los lomos.
7. Cocinar a fuego lento. Agregar la harina tipo Maicena y remover con una cuchara de madera hasta que espese, con cuidado de que no haga grumos.
8. Espolvorear el perejil sobre los lomos de merluza y cubrir con la salsa.
El acompañamientoEs una manera diferente de tomar la merluza (con queso!) por eso un vino blanco como el Paco&Lola será el ideal.