El tofu no sabe a nada, receta y cosas

"Es que el tofu no sabe a nada", ya, como la gustosísima pechuga de pollo a la plancha, el sabrosísimo arroz hervido o los supersaborizados macarrones blancos, no te digo.Muchísimos de nuestros platos habituales no "saben a nada", pero los condimentamos para que sepan. Y precisamente esos productos que saben poco, son los más versátiles en la cocina. Vamos a empezar a asumir una cosa: el sabor, por ejemplo, a chorizo o a sobrasada no lo da la carne, lo dan las especias y condimentos que se le ponen. Igual que el sabor de un plato de pasta boloñesa no lo da la pasta, sino el tomate y los condimentos. Y así con un montón de ejemplos.Aunque existen en el mercado tofus saborizados: ahumados, con tomate seco, con sésamo, con aceitunas, con mango y curry (de Taifun, probadlo), la receta de hoy es con un tofu básico entre los básicos, el de Mercadona. Precisamente por ser un tofu básico da muchísmo juego en la cocina y absorbe muy bien los sabores de cualquier plato y nos da muchísimas posibilidades.Esta es una receta que sirve de base para otras elaboraciones, aunque también se puede poner a taquitos para picoteo, o hacer brochetitas de aperitivo (por ejemplo con un trozo de manzana ácida y una pasa, o con un tomatito cherry y una hoja de albahaca en plan Caprese). Sirve de plato principal acompañado de ensalada o salteado de verduras y patata o arroz integral. Dentro de un wok de tallarines con verduras, en una sopa, dentro de un bocadillo (para esto mejor hacer tiras y no cubos), sobre una pizza, como tropezones en una crema de verduras...Necesitamos:

• Un bloque de tofu (yo he usado el de Mercadona, 375g escurrido)
• Zumo de una naranja
• Una cucharada de mostaza antigua
• Cuatro cucharadas de salsa de soja
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de azúcar moreno o panela (da mejor color, pero si es blanco no importa)
• Dos cucharadas de aceite de oliva

Lo que más nos interesa de este tofu es que se impregne bien de los sabores del marinado, por eso antes de introducirlo en la mezcla que habremos preparado os voy a contar un truquito: los tofus que no son muy firmes, como este, tienen bastante agua y si le quitamos parte absorberán mucho mejor los sabores porque hará un poco de "esponja". Es por ello que antes de introducirlo en la marinada lo vamos a prensar.Sólo hay que sacar el bloque del líquido en el que viene envasado, colocarlo en un plato hondo y ponerle peso encima. Por ejemplo le ponemos encima otro plato y sobre este una ensaladera llena de agua. Y lo dejamos por espacio de una hora. En la foto podéis ver toda el agua que ha soltado el bloque, que cuando lo puse en el plato estaba totalmente seco.Ahora es el momento de cortarlo a cubos o a tiras, según el uso que le queramos dar.En un tupper haremos una mezcla con el resto de ingredientes, salvo la cucharadita de azúcar y el aceite, y meteremos los trozos de tofu dentro. No tienen que quedar cubiertos, al cerrar el tupper le daremos un par de meneos para que se moje bien por todos lados y listo.Lo dejaremos varias horas en la nevera (o una noche entera) para que se impregne bien.
Pasado ese tiempo, ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente salteamos a fuego fuerte los trozos de tofu, escurridos de la marinada (pero reservamos el líquido). Vamos dándole vueltas hasta que esté bien dorado, en ese momento le echamos por encima el resto de la marinada y espolvoreamos la cucharadita de azúcar y dejamos que reduzca todo junto, moviendo la sartén si es necesario. Una vez la sartén está seca, apagamos el fuego y el tofu estará listo para comer. También podemos dejarlo enfriar y guardarlo en la nevera para añadirlo a algún plato en otro momento.
La cucharadita de azúcar puede cambiarse por miel o miel de caña, en ese caso quedará un poco pegajoso pero más brillante.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tofu en su tupper, saborizándose.

Si lo usamos como parte de una comida principal, saldrían tres raciones de unos 125g. Por ración:

Kcal 201

HC 3,5g

Proteína 14,2g

Grasa 14,6g

Fibra 0,5g

Aunque el tofu de Mercadona (marca Frías) está cuajado con nigari (cloruro de magnesio) y no con sales de calcio, su contenido en dicho mineral no es despreciable ya que sigue conteniendo el calcio de la soja. Para esta ración de 125g contendría unos 330mg de calcio, calculado según tablas de la USDA para tofu cuajado con nigari y mismo valor calórico, ya que el fabricante no ofrece la información en la composición nutricional.

El mismo plato elaborado con un tofu cuajado con sulfato de calcio, tendría unos 650mg del mismo por ración como la comentada, señalando además que la biodisponibilidad de ese calcio sería muy similar a la de la leche de vaca (rondando el 30-32%)

REFLEXIONES SOBRE LA SOJA Y EL TOFU

Ahora que el tofu ha dejado de ser un producto extraño y ya lo tienen en los supers de barrio recordad que es un alimento muy versátil en la cocina, rico en proteínas de alto valor biológico, bajo en grasa (y parte de la que tiene es omega-3) y rico en calcio, selenio y zinc. No arruguéis la nariz de entrada, queda muy paleto. Además, ¿tú no comías "de todo"?

Otra excusa habitual para mostrar la mejor cara de desagrado ante la idea de que otros coman tofu (porque obligarte no te obligan) es: "soja, que asco, es transgénica". Los productos de soja no son transgénicos si no lo pone en la etiqueta (la legislación obliga), así que si os da reparo este tema, estad tranquilos. La immensa mayoría de la soja transgénica va al pienso para alimentar al ganado, y en cambio la legislación no obliga a indicar que ese filete proviene de un animal alimentado con transgénicos. Si no quieres comer transgénicos, deja la carne, no el tofu :-)
Si los transgénicos os dan igual o os parecen muy bien porque sois "muy científicos", obviad este párrafo.

Si os preocupan otros puntos sobre la seguridad de la soja (hombría, cáncer, hipotiroidismo...), el documento "Safety of Soy Foods" (Seguridad de los alimentos de soja) redactado por la Academy of Nutrition and Dietetics de EEUU puede daros respuestas. Está escrito para población general, por lo que es fácil de comprender para todo el mundo.

Espero que mostréis la misma preocupación por los efectos de alimentos que coméis mucho más a menudo, por cierto, que estoy un poco harta de la extrema preocupación por los supuestos efectos negativos de la soja por parte de personas que la consumen una vez al mes, y en cambio no muestran la más mínima preocupación por los efectos de los productos que comen cada día y cuyas consecuencias negativas si están ampliamente documentadas. Hablo de galletas, refrescos, dulces, carnes procesadas, lácteos azucarados, snacks, comida precocinada, alcohol, etc)

Y para terminar, tampoco es cuestión de irse al lado contrario y proclamar que la soja va a salvar el mundo. Ni tanto, ni tan calvo. Pero para poner sentido común al tema, os dejo a Midietacojea, que no cabe duda que tiene bastante más que yo: El boom de la soja y la salud ¿se nos ha ido de las manos?