El trigo ¿es malo?

¿Puede ser malo el trigo?

Es una creencia popular frecuente, que el trigo es malo, especialmente en pacientes con diabetes o diabéticos, o que engorda mucho.

Algunos sugieren que el trigo es una de las causas actuales de obesidad, tras el azúcar o la fructosa.
Sin embargo sólo responde a meras especulaciones, y no a revisiones, publicaciones ni consensos científicos.

El trigo se cultiva en todo el mundo y es el tercer cereal por detrás del maíz y el arroz.
El 95% de la producción mundial se destina a la producción de pan de trigo a partir de la variedad y el 5% restante se convierte en pastas.

Se calcula que el 20% de la energía total de la población proviene del trigo.

Otras variedades como la escaña Triticum monococcum, el farro Triticum dicoccum y la espelta Triticum spelta, se cultivan por la demanda de tiendas especializadas de alimentos ecológicos, herboristerías, etc.

El trigo está formado principalmente por un 50-60% de almidón, 10-13% de proteínas y fibra dietética en igual cantidad: 10-15%, además de otros componentes. Es relativamente rico en micronutrientes, especialmente vitaminas del grupo B.

Mitología del trigo

Algunas prácticas dietéticas de moda como la " dieta paleolítica " o paleo trata el trigo casi como un "opioide", lo califican de adictivo y sugieren que el trigo tiene efectos adversos, en base a que el almidón del trigo es diferente del de otros alimentos y por tanto se digiere y convierte fácilmente a glucosa, produce aumentos en sangre o conducta adictiva que causa obesidad.

Paralelamente, un cardiólogo estadounidense, W.R. Davis, también critica que las variedades de trigo actuales fueron todas seleccionadas en los años 60 y 70, motivo por el que según el, el trigo actual es rico en gliadina, la proteína que causa la enfermedad celíaca.

Este mismo cardiólogo que recientemente -como no- ha publicado un libro, asegura que la proliferación de productos de trigo es paralela al incremento en la circunferencia de la cintura, un indice que indica la obesidad.

Discusión

La causa de la obesidad es multifactorial y no sólo se debe a la ingesta excesiva de un sólo alimento.
La obesidad se produce por un exceso en la ingesta de nutrientes y/o calorías y/o actividad física insuficiente.
Todos esos factores, a los que hay que añadir los genéticos individuales, participan en el desarrollo de sobrepeso y obesidad.

Los autores de la "dieta" paleo también argumentan que la obesidad ha aumentado paralelamente al consumo de trigo, pero no evidencia que el trigo sea el causante y no hay ninguna publicación que relacione ambos.
Tampoco es cierto que el trigo produzca obesidad, pues ésta también ha aumentado en países asiáticos donde su consumo es muy reducido.

Estudios genéticos del trigo han demostrado que la gliadina se encuentra en todas las lineas de trigo y en todas las especies salvajes. De hecho las semillas más antiguas de trigo han mostrado contener más gliadina que el actual.

Aunque la modificación genética del trigo es posible, el trigo genéticamente modificado no se ha comercializado ni se cultiva en ningún país del mundo.

Sobre el aumento paralelo del consumo de trigo y la circunferencia de la cintura, el autor no ha explicado teoría alguna ni base de tal afirmación:
Las ventas de automóviles eléctricos, de teléfonos móviles o los viajes en avión también han aumentado a lo largo del tiempo y paralelamente a la obesidad. Eso no implica ni demuestra que esos factores influyan en el aumento de la obesidad.

Quienes deben evitar el trigo

Sólo las personas con enfermedad celíaca o celíacos.

Las personas con enfermedad celíaca médicamente diagnosticada deben eliminar por completo el trigo y los derivados de su dieta y de forma permanente.
Además deberán considerar no consumir alimentos que han podido estar en contacto con el trigo.

Sólo los individuos con predisposición genética a la enfermedad celíaca, alergia u otras formas de susceptibilidad al gluten y/o a las proteínas del trigo se beneficiarán de excluir el trigo de su dieta.

Conclusiones

1. La teoría de dos personas no puede invalidar las decenas de publicaciones científicas de decenas de científicos diferentes de todo el mundo o los consensos científicos actuales.
2. Para lanzar teorías sobre algo o pretender revolucionar la ciencia deben aportarse pruebas.
   Ni los autores de la "dieta paleo" ni el Sr. Davis han iniciado ni publicado estudio alguno que defienda su teoría.
3. Contínuamente se producen nuevas teorías: es parte de la evolución de la ciencia. Pero debemos tener cuidado. No participar en el avance de la ciencia ni demostrar teorías no probadas mientras se publican libros y se vende material al público, sugiere de forma clara un mero interés económico personal y ánimo de lucro, no defensa de la ciencia ni de los intereses comunes.
4. Los científicos de verdad escriben, publican y participan en publicaciones científicas con el ánimo de mejorar la ciencia para todos. Los escritores escriben para el público con el único fin de ánimo de lucro.

Más información sobre una alimentación correcta en las Pirámides europeas de alimentación.