Revista Cocina

El vino y el mar. los vinos navegantes (4) oporto segunda parte

Por Jose Diego Ortega. Marevinum

EL VINO Y EL MAR. LOS VINOS NAVEGANTES (4) OPORTO SEGUNDA PARTE
 CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS DE OPORTO Podemos clasificar los vinos de Oporto según un criterio general, atendiendo a su color, categoría y grado de azúcar, si bien la clasificación más específica nos viene dada a la hora de distinguir las clases de vino tinto. * Color:    Blancos, tintos y rosados. * Categoría:    Corrientes y Especiales. En los especiales debe figurar la fecha de embotellado. * Contenido de azúcar:    Los blancos se clasifican en: Extra Seco, Seco, Meio Seco, Doce, Muito Doce y Lágrima. Los Lágrima a su vez se clasifican en Cristi y Baco.    Los tintos y rosados son dulces.
EL VINO Y EL MAR. LOS VINOS NAVEGANTES (4) OPORTO SEGUNDA PARTE
*CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS TINTOS:    Podemos dividirlos en dos grandes grupos:    - RUBY…..Crianza con escaso protagonismo de la madera.
   - TAWNY…Crianza con gran protagonismo de la madera.
RUBI: - A.- Común (sin añada). - B.- Ruby Reserve o Vintage Character (a extinguir). - C.- Con añada (en orden decreciente de calidad y precio):        1.- Vintage (sólo sacan 2 ó 3 añadas por década)    2.- Single Quinta Vintage (1 sóla añada que no há sido apta para Vintage)        3.- L.B.V. (Late Bottle Vintage) Crianza de 3 a 6 años. Hay tres tipos:    - LBV Bottle Madured   - Al menos 3 años en botella.    - Tradicional- Sin filtrar y con menos botella.    - Normal- Filtrado y con más botella.    4.- Crusted. Se refiere a un tipo de oporto que se compone de dos o tres añadas distintas, envejece 2 años en madera y 3 en botella. Sin filtrar, creando una costra de sedimento en la botella que le da nombre al estilo.
EL VINO Y EL MAR. LOS VINOS NAVEGANTES (4) OPORTO SEGUNDA PARTE
TAWNY: - A.- Con añada    - Colheita . 7 años en madera (mín.)    - Garrafeira (Mención de Colheita) 7 años en madera (mín.) y  8 años en cristal (mín.). Suprimido recientemente. - B.- Con mezcla de añadas.    - Común o sin denominación. 3 años en madera (min.)    - Reserva. De 5 a 7 años en madera (min.)    - Con mención de edad. Se indica la edad de la añada más joven. Los años se refieren a madera: 10, 20, 30, 40 y más de 40.    - Old o Velho. Superior a 10 años.        - Very Old o Muito Velho.  Superior a 40 años.

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*CONSERVACIÓN DE UNA BOTELLA DE OPORTO UNA VEZ ABIERTO (Según el Instituto dos Vinhos do Douro e Porto)    - Vintage…..2 días.    - L.B.V………..5 días.    - Crusted….5 días.    - Ruby/Ruby reserva….10 días.    - Tawny y Tawny reserva….4 semanas.    - Tawny con mención de edad….hasta 4 meses los más antiguos.    - Blancos con mención de edad… hasta 4 meses los más antiguos.
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