El xató, las recetas

Elaboración
En un mortero se pican los dientes de ajo con la sal para que no salten. Una vez picados,se añaden las almendras y las avellanas y se trabaja hasta que todo forme una pastahomogénea. Se raspa la parte interior de las ñoras escaldadas y se añade la pulpa obtenidaal mortero. Una vez homogeneizado, se incorpora la miga de pan con vinagre, un pocoescurrida, y se continúa trabajando. Una vez listo, se añade aceite lentamente sin dejar de remover, también lentamente, paradar a la sala la consistencia deseada. En una bandeja, se coloca la escarola bien escurrida y un poco de salsa; se remueve bien yse emplata. Se acompaña con el atún, el bacalao, los boquerones y las aceitunas, dejandoa gusto de cada comensal poner un poco más de salsa. Fuente:www.rutadelxato.com