Empanada de maíz vegana

Para la masa:♥ 200g de harina de repostería♥ 50g de germen de trigo♥ 4 cdas de aceite de oliva♥ agua en cantidad necesaria
Para el relleno:♥ 1 taza de maíz♥ 6 cdas de azúcar integral♥ 2 zanahorias picadas en daditos pequeños♥ sal marina al gusto♥ 1 pimiento rojo bien picado♥ 6 cdas de fécula de maíz♥ agua hasta cubrir
♥ 2 champiñones o aceitunas para decorar
Condimentación:♥ 1 cda de mostaza♥ 1 cda de curry en polvo♥ 1 pizca de pimienta♥ aceite para el fondo de la cocción

1. En un bol mezclamos la harina con el germen, aceite y el agua hasta lograr una masa suave y algo esponjosa. Reservamos mientras se prepara el relleno.
2. En una olla colocamos el aceite, lo calentamos e incorporamos la mostaza tapando la hoya. Cuando la mostaza empiece a saltar retiramos del fuego y agregamos los demás condimentos. 
3. Colocamos las verduras del relleno, el azúcar, la sal y el agua hasta cubrirlo todo. Lo llevamos a ebullición y cuando la verdura este blanda incorporamos la fécula para que absorbe el líquido restante removiendo enérgicamente para que no se formen grumos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
4. Opcional: Si no les gustan los tropezones se puede triturar el relleno.
5. Espolvoreamos la harina sobre la mesa y con la ayuda de un rodillo estirar la masa en un rectángulo. Engrasamos una bandeja de horno, colocar la masa y el relleno encima. Cerramos la masa doblándola por la mitad.
6. Cortamos los champiñones o aceitunas en rodajas y los colocamos encima de la empanada hundiendo un poco en la masa.
7. Horneamos 20-30 minutos a 180º.