Empanada de pollo y albahaca

Vamos a comenzar la semana con una deliciosa empanada de pollo y albahaca. He de reconocer que es uno de los platos que más me han sorprendido desde que probé y que tenía muchísimas ganas de preparar, aunque sin lugar a dudas, preparado en casa sabe mejor, así que todos a buscar los ingredientes! Muy sencilla y con un suculento sabor a albahaca que a mí me resulta irresistible. Con la llegada del buen tiempo, resulta un plato ideal para tomar al aire libre y disfrutarla con los amigos. Espero que os guste.
INGREDIENTES
1 Pechuga de pollo.
2 Láminas de masa brisa.
1 Tomate.
2 Cucharadas de Basil Gourmet Garden o un buen puñado de hojas de albahaca frescas.
1 Tomate.
Sal y pimienta.
1 Huevo.

1- Precalentamos el horno a 180ºC. Con ayuda de unas tijeras, cortamos la pechuga de pollo en trocitos muy pequeños (también podemos picarla, pero el resultado no queda igual de bien) Troceamos también el tomate en taquitos pequeños.
2- En una sartén a fuego medio, sofreímos el pollo hasta que comience a dorarse. Añadimos entonces el tomate, salpimentamos al gusto, removemos bien y freímos unos minutos. Añadimos 2 cucharadas de Basil o las hojas de albahaca picadas en trozos grandes. Mezclamos y retiramos del fuego.
3- Forramos nuestro molde para empanadas con papel de hornear y colocamos sobre este una capa de masa brisa, extendemos sobre ella el relleno de pollo y albahaca. Cubrimos con la otra  capa de masa, cerramos bien uniendo ambos bordes y hacemos un pequeño corte con ayuda de un cuchillo en la parte de superior. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 35 min. o hasta que comience a dorarse. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cierto es que podemos preparar tantas empanadas como rellenos seamos capaces de imaginar, pero la verdad es que os recomiendo totalmente este.
Lo único más laborioso es trocear el pollo, pero os puedo asegurar que merece la pena. Sed generosos con la albahaca, ya que le aporta un toque excepcional que no dejará indiferente a nadie.

Como todas las empanadas, pasadas unas horas, está mejor que recién hecha, al menos para mi gusto y una de las cosas buenas que tienen es que conservándolas bien, nos aguantan sin problemas un par de días.
Espero que la disfrutéis de la empanada y del buen tiempo tanto como yo!