Empanada exprés de lomo y pisto

Cuando el tiempo nos apremia tenemos que correr para hacer la comida, por eso más vale tener a mano algo a lo que podamos recurrir, dado el caso. Había comprado unos días antes una masa de empanada gallega que tenía muy buen aspecto y en el envase ponía que era auténtica, como las que elaboran en nuestra Galicia, me dije que podía llevármela y probarla, y allí en el frigo, me la encontré cuando el tiempo se me echaba encima ^-^. Del día anterior tenía un resto de pisto hecho con cebolla, pimiento verde, calabacín y tomate con un poco de picantito porque le puse un toque de pimentón picante. También había un buen filete de lomo de cerdo, muy tierno. Lo tenía claro... Encendí el horno a 180 ºC...

Ingredientes:

- Masa de empanada 2 obleas.- Pisto 350 g.- Lomo 200 g.- Pimiento rojo de lata unas tiras.- Huevo batido para pincelar.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:

 
Cortamos en daditos el lomo y lo freímos hasta que cambie de color, con un poco de sal.

Mezclamos con el pisto calentando ambos 5 minutos.

Extendemos la base de la empanada sobre papel de hornear (esta empanada lo traía de fábrica). La cubrimos con el relleno y algunas tiras de pimiento. Dejamos un reborde limpio para luego poder cerrarla.
Ponemos la cubierta y hacemos un cordón alrededor para que quede bien cerrada. Pincelamos con huevo batido. Abrimos un agujero central para que haga de chimenea y no reviente.

 
Metemos en el horno en una bandeja cubierta con papel de hornear (esta empanada traía su propia bandeja). Dejamos dentro aproximadamente 25 minutos, la retiramos cuando haya tomado un bonito color dorado.
Emplatamos (también esta empanada traía su bandeja dorada) ¡Vaya una buena empanada!