Empanada vegetal

Sana ligera y rica.
INGREDIENTES:
2 Calabacines
1 pimiento verde,amarillo, rojo (se puede poner también de lata)
1 cebolleta
2 zanahorias
1 ajo
Tomate
1 berenjena
PREPARACIÓN:
En una sartén echamos aceite de oliva, añadimos el calabacín, la berenjena, la cebolleta, etc. todo cortado y las sofreímos hasta que estén pochadas
Extendemos la masa y echamos la mezcla encima, cubrimos con la otra capa de masa, pintamos con huevo batido e introducimos la empanada en el horno hasta que se dore, unos 20 o 25 minutos a 180º según horno y listo.
Se puede hacer de los vegetales que mas gusten y queda igual de deliciosa.