Empanadas vegan

Si te gusta incorporar vegetales a tu dieta, esta es una forma facil y divertida.

Ingredientes:
1 docena de tapas de empanadas
1 berenjena cortada en cubitos
2 zanahorias ralladas
1 cebolla picada
1/4 pimiento morron picado
1 zucchini cortado en tiras finas
1 tomate cortado en cubitos

Preparacion
Saltear la cebolla, el morron. Cuando esten a mitad de coccion, agregar el resto de los ingredientes. Sapilmentar. Dejar enfriar y armar las empanadas.
Cocinar en el horno.