Revista Cocina

empanadillas de batata

Por Gloriosalaharina
empanadillas de batata
...porque aunque llego la primavera todavia esta fresquito y se permite el goloseo un rato mas...porque en mi pueblo estas empanadillas son muuuuy tradicionales (en que casa no se hacen de vez en cuando? o se compran para una mateada con amigos?)...porque mi madre lleva tiempo repitiendo la cancion: -como deseo una empanadillas de batata!...porque siendo tucumana no hacerlas es pecado!...y finalmente porque desde que solo me elevaba un palmo mas alla de la altura de la mesa ya ayudaba a mi nona a "hacer los bollitos" (bolear) y "oflar" la masa (estirar los discos)...y era una experta! me salian redondisimos! entonces eso era lo mas cerca que me dejaban estar del horno...
Ingredientes (para 1 docena):
para la masa:
  • 2 y 1/2 taza de harina
  • 1/4 taza de aceite de oliva suave (originalmente se hacen con manteca o grasa)
  • 3/4 taza de agua templada
  • 1/4 cdta. de polvo de hornear
  • 1/4 cdta. de sal
para el relleno:
  • 2 batatas medianas a grandes
  • pizca de sal
  • 10 cdas. de azucar
  • 4 cdas de agua
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1/4 cdta. de clavo molido 
empanadillas de batata
preparacion:

relleno:
  • pelar y trocear las batatas
  • cocerlas en agua con pizca de sal hasta que esten blandas pero no desarmadas! esto dependera del tamaño de los trozos que hagamos, los mios eran como de 3x3 y tardaron unos 10 min. desde que comenzo a hervir
  • retirar y escurrir un rato, cuando ya no tienen nada de agua pasarlas a un bol y hacer un pure o pasarlas por el pasapure y reservar
  • aparte, en un cazo poner el azucar con las 4 cdas. de agua al fuego hasta tener un caramelo rubio dorado
  • en este punto retirarlo del fuego, incorporar la mantequilla al caramelo, disolver y rapidamente en caliente y antes que solidifique lo volcamos sobre el pure de batatas (podemos no echar todo si las batatas no eran grandes y probar...no es cuastion que quede empalagoso pero si dulce ya que la masa no aporta nada de azucar al conjunto)
  • mezclamos para integrar y perfumamos con clavo, es muy importante que el relleno tenga clavo, es caracteristico de las empanadillas de mi pueblo!

*si una vez incorporado todo el caramelo al relleno este nos parace muy soso se le puede agregar azucar al pure y mezclarlo, probar 1 cucharada cada vez


empanadillas de batata
masa:
  • tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear
  • incorporar el aceite y el agua templada a la harina
  • unir todo y amasar, formar una bola, protegerla con un trapo de cocina y darle un reposo de 15 minutos para poder estirarla
  • estirar la masa en forma de churro, asi sera mas facil dividirla y cortar en 12 trozos mas o menos iguales
  • bolear los trozos e ir dejando los bollitos a un lado manteniendo el orden
  • entonces comenzando por el primero que hemos boleado y sobre la mesa enharinada estiramos el primero, yo estiro los discos y no los recorto en redondo, incluso si no quedan muy circulares no los recorto, pero siempre se puede recortar antes o despues del plegado de la empanadilla, a mi es que me gusta ese aspecto irregular y casero

* el modo mas facil para estirar discos de masa es haciendolo siempre desde el centro hacia afuera y sin apretar la masa: colocamos el rodillo en el centro y estiramos hacia atras, levantamos el rodillo, lo colocamos en el centro nuevamente y estiramos hacia adelante. Giramos 1/4 de vuelta la masa y repetimos: del centro hacia adelante y del centro hacia atras. otro 1/4 de vuelta y continuamos siempre asi. si en algun giro vemos que la masa se pega un poco, esparcimos un poco mas de harina en la mesa, siempre muy poca harina. de este modo, si la vamos girando 1/4 cada vez y no apretamos mucho el rodillo en la masa, sera mas facil ir formando el circulo
  • deben quedar muy finos y de unos 14 cm de diametro
  • colocar 1 cda. colmada de pure en el centro, mojar con agua el borde de medio circulo, cerrar mitad con mitad y apretar suavemente los bordes, con el dedo primero y con un tenedor despues sellando bien el cierre
  • acomodarlas en placa de horno sobre papel, no es necesario dejar espacio entre ellas asi que podemos aprovechar bien la placa
  • horno fuerte a 220ºC durante unos 20 minutos, que esten apenas doradas 
  • sacarlas y reposarlas sobre rejilla...templadas estan exquisitas!

un bocado de empanadilla es como un bocado de mi pueblo...te quiero tucuman! ñam!

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