Empanadillas de mejillón

Mira que había dicho que iba a ser buena y poner cosas light, y al final le he dado al dulce pero bien, asique ahora unos días de salado que también viene bien. Esta receta se la vía a Arguiñano, aunque la he versionado un poco a mi manera, primero porque él lo hace con obleas pero yo tenía una plancha de hojaldre y hay que sacarla partido, asique recordando me vino esto a la cabeza y el resultado genial, otra forma de comer empanadillas.

INGREDIENTES (unas 8 empanadillas):

• 1 plancha de hojaldre
• 1 mini pandereta (250gr)de mejillones en escabeche (de las del mercadona)
• 1 cebolleta
• 1/2 pimientop verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de guindilla picante
• 1 huevo
• perejil picado

PREPARACIÓN:
Preparamos el relleno, para lo cual limpiamos y picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite, picamos la cebolleta y la añadimos a la sartén.Picamos el pimiento y también lo incorporamos, sazonamos y dejamos pochar.
Pelamos,  picamos el tomate y lo agregamos a la verdura pochada, también introducimos la guindilla y trozos bien visible para quitarlo luego.
De los mejillones, reservamos 1 ó 2 para cada empanadilla que vamos a hacer y el resto lo picamos e incorporamos a las verduras pochadas. Dejamos atemperar.Mientras extiramos el hojaldre con un rodillo y con un cortapastas o un aro de emplatar recortamos círculos en el hojaldre para tener las bases de las empanadillas.
Vamos colocando un poco de masa en cada una de ellas y cerramos, untamos con el huevo batido y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.
Metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos

Bueno, ¿qué tal llevais los brebajes? Ánimo que ya sólo quedan 10 días.
FUENTE: Karlos Arguiñano en tu cocina