Empanadillas de plátano macho rellenas de judías y arroz

♥2 plátanos macho o plátanos verdes♥1 taza de arroz cocido♥1 taza de judías rojas cocidas♥1 zanahoria♥4 champiñones♥2 tomates secos♥4-5 tomates frescos♥2 cdas de cilantro picado♥2 dientes de ajo♥1 cebolla♥1 cda de tomate concentrado♥1 cdta de tomillo♥1 cdta de sal♥1 cda de aceite de oliva♥lonchas de queso Naure&Moi sabor mozzarella

1. Ponemos en remojo 3/4 tazas de judías rojas o judías pintas una noche antes de la preparación. Cocemos las judías hasta que queden blandas, escurrimos y reservamos.
2. Cocemos media taza de arroz hasta que quede blando siguiendo las instrucciones del envase. Reservamos.
3. Cortamos el plátano macho en rodajas gruesas y lo dejamos hervir a fuego medio hasta que esté blando unos 10 minutos, pinchamos con el tenedor para comprobar su punto de cocción. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Pelamos las rodajas y las aplastamos con un tenedor formando una masa homogénea.
4. Picamos la cebolla, los ajos, los champiñones, los tomates secos, el cilantro, rallamos la zanahoria y trituramos los tomates frescos.
5. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que se doren. A continuación, añadimos la zanahoria y los champiñones, cocinamos un minuto y agregamos las judías cocidas, tomate seco y el cilantro picado. Cocinamos otros 2 minutos e incorporamos los tomates triturados, el tomate concentrado, tomillo y sal. Cocinamos otros 10 minutos a fuego medio-bajo.
6. Hacemos las empanadillas. Colocamos un trozo de film transparente en la encimera. Separamos la masa de plátano en 4 partes iguales (de 2 plátanos salen 4 empanadillas). Hacemos una bolita con las manos, la colocamos sobre el film, tapamos con otro trozo de film transparente y la aplastamos con un plato formando un circulo. 
7. En una mitad de cada círculo colocamos el relleno: un trozo de queso vegano, judías con verduras y arroz. Cerramos las empanadillas con la ayuda del film y sellamos los bordes. Un truco para que se sierren bien es sellarlos con un plato hondo apretando bien.
8. Pincelamos las empanadillas con aceite y las cocinamos al horno 15 minutos a 180ºC. También se pueden pueden freír hasta que se doren.