Empanadillas de verduras y atún

¿Quién se puede resistir a una crujiente y sabrosa empanadilla?. Las hay para todos los gustos según se rellenen. Y su secreto -además de lo que se le ponga dentro- está en una buena masa. Si está en su punto, son como las pipas o los cacahuetes… empiezas con una y no hay manera de ponerle freno. Bueno, sí, el freno está cuando nos las “hemos liquidado”.Éstas, para seguir la tradición y no perder las buenas costumbres, son muy sencillas de elaborar… y siempre tenemos la opción de cambiar el relleno según nuestros gustos o lo que la nevera quiera suministrarnos ese día.
INGREDIENTES PARA 10 EMPANADILLAS1 masa para empanadas.1 cebolleta tierna.½ calabacín.1 carlota/zanahoria.1 tomate de pera maduro.1 pimiento verde italiano.3 dientes de ajo.1 lata de atún en aceite de oliva.1 huevo.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.
PREPARACIÓNPelamos la cebolla y la picamos junto al calabacín, la zanahoria, el pimiento y los ajos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos todas las verduras que haremos a fuego muy suave.Cuando tengamos las verduras en su punto, las sacamos y añadimos el atún. Lo mezclamos bien todo y dejamos que se enfríe.Estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Con un molde vamos haciendo círculos (nos saldrán unas 10. Si aprovechamos los recortes unas 12).Ponemos una cucharada en cada uno de los círculos, doblamos y sellamos los bordes. Le hacemos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo.Finalmente las pintamos con huevo y las introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, si ya están doradas, las sacamos y dejamos que se enfríen un poco.