Enrollados

Se me ocurrió hacer una versión moderna de los pepitos, AQUI tenéis la receta tradicional, utilizando una rebanada de pan de molde en forma de canutillo.
El resultado del invento es este:

La verdad es que están muy  ricos y quedan más ligeros que con pan de barra, son perfectos para preparar una cena fría junto a unas ensaladas y otras cosas de picar, o para una excursión, para los almuerzos o meriendas, en cualquier momento.
INGREDIENTES para 6 enrollados:
6 rebanadas de pan de molde
1 lata de sofrito El guiso o pìsto casero
2 huevos cocidos
1 lata de atún
2 huevos batidos
Sal
Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:
Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan dejándolas lo más finas posibles.
En un cuenco mezclamos el sofrito El Guiso o el pisto, la receta de pisto la tenéis AQUÍ, los dos huevos duros cortados a trocitos y el atún bien escurrido de aceite.
Cogemos una rebanada de pan y colocamos en el centro nuestro relleno, enrollamos el pan y dejamos el cierre en la parte inferior, en contacto con la superficie del banco. Repetimos esta operación con cada loncha de pan.
En un cuenco batimos los dos huevos con una pizca de sal. Pasamos los enrollados por huevo batido y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Podemos tomar frio o caliente.